La calabaza rellena es un plato fácil, saludable y muy vistoso, perfecto para sorprender a los comensales. La preparación es bastante sencilla, puesto que tan solo hay que hornear la calabaza, preparar el relleno y el aderezo o salsa y rellenarla. Es un plato muy sabroso, ideal para los veganos, vegetarianos y deportistas, ya que contiene una gran cantidad de proteínas vegetales, o simplemente para amantes de verduras y legumbres.
Ingredientes
1 Calabaza tipo pera
1 Taza de lentejas cocidas
1 Taza de quínoa
¼ Taza de quínoa roja cocida
1 Zanahoria
⅓ Taza de maíz
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Cucharada sopera de aceite
4 Champiñón
½ Taza de Hummus
1 Cucharadita de sal
1 Pizca de pimienta
½ Cucharadita de romero
½ Cucharadita de tomillo
Preparación
1 Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y eliminar las semillas. Precalentar el horno a 180 grados.
2 Rociar la calabaza con un poco de aceite, salpimentar y sazonar con el romero y el tomillo. Hornear la calabaza durante media hora, o hasta que la pulpa quede blanda.
3 Mientras tanto, preparar el relleno. Picar la cebolla y el ajo, cortar la zanahoria en trocitos y los champiñones en láminas. Calentar una sartén con aceite y sofreir la cebolla y el ajo. Añadir la zanahoria, los champiñones y el maíz, y saltear hasta que la verdura quede blanda.
4 A continuación incorporar a la sartén la quínoa cocida y las lentejas cocidas y remover bien. Comprobar el punto de sal y de pimienta y cocinar durante varios minutos.
5 Una vez asada la calabaza, rellenarla con varias cucharadas de hummus casero y colocar encima el relleno de lentejas y quínoa.
6 Servir la calabaza rellena de quínoa y verduras con más hummus, unas papas al horno u otra guarnición.