La calabaza rellena es un plato fácil, saludable y muy vistoso, perfecto para sorprender a los comensales. La preparación es bastante sencilla, puesto que tan solo hay que hornear la calabaza, preparar el relleno y el aderezo o salsa y rellenarla. Es un plato muy sabroso, ideal para los veganos, vegetarianos y deportistas, ya que contiene una gran cantidad de proteínas vegetales, o simplemente para amantes de verduras y legumbres.

Ingredientes

 1 Calabaza tipo pera

 1 Taza de lentejas cocidas

 1 Taza de quínoa

 ¼ Taza de quínoa roja cocida

 1 Zanahoria

 ⅓ Taza de maíz

 1 Cebolla

 2 Dientes de ajo

 1 Cucharada sopera de aceite

 4 Champiñón

 ½ Taza de Hummus

 1 Cucharadita de sal

 1 Pizca de pimienta

 ½ Cucharadita de romero

 ½ Cucharadita de tomillo

Preparación

1 Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y eliminar las semillas. Precalentar el horno a 180 grados.

2 Rociar la calabaza con un poco de aceite, salpimentar y sazonar con el romero y el tomillo. Hornear la calabaza durante media hora, o hasta que la pulpa quede blanda.

3 Mientras tanto, preparar el relleno. Picar la cebolla y el ajo, cortar la zanahoria en trocitos y los champiñones en láminas. Calentar una sartén con aceite y sofreir la cebolla y el ajo. Añadir la zanahoria, los champiñones y el maíz, y saltear hasta que la verdura quede blanda.

4 A continuación incorporar a la sartén la quínoa cocida y las lentejas cocidas y remover bien. Comprobar el punto de sal y de pimienta y cocinar durante varios minutos.

5 Una vez asada la calabaza, rellenarla con varias cucharadas de hummus casero y colocar encima el relleno de lentejas y quínoa.

6 Servir la calabaza rellena de quínoa y verduras con más hummus, unas papas al horno u otra guarnición.