Ingredientes:
Aceite de oliva, pimienta negra molida, morrones de tres colores (4), tomates (4), arroz doble carolina (2 kg), caldo de verdura y pezcado (6 litros), berberechos (1 kg), cayos de vieyras (3/4 kg), camarones crudos (1 kg), arvejas (2 tazas), sal, cebollas (3), ajos (3), tubos de calamar (1 y 1/2 kg), gatuzo (1 kg), mejillones (1 kg), langostinos crudos (1 kg), perejíl picado (2 tazas), azafrán (5 cápsulas) y limones (3).
Receta:
En la paellera, saltear con un chorrito de aceite de oliva los tubos de calamares limpios secos, cortados en cuadrados y cuadriculados en su superficie. Una vez cocidos retirar (cuando están retorcidos como un cubanito). En la misma paellera con sartén con oliva, transparentar cebolla, morrones y tomate rallado y ajo. Salpimentar.
Incorporar el arroz y saltearlo hasta que se torne translúcido. Agregar el azafrán y el caldo de verduras (realizado con un espinazo y cabeza de pescado), hasta un centímetro por encima del nivel del arroz. Bajar el fuego y evitar mover demasiado el arroz para evitar que se libere el almidón. Distribuir las piezas de gatuzo dentro de la preparación del arroz.
Rectificar el agregado de caldo. Incorporar los berberechos, mejillones, vieyras, langostinos y los calamares que estaban reservados. Al probar el arroz y encontrarlo todavía “al dente”, agregar las arvejas, apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar unos minutos. Luego espolvorear con el perejil picado y servir.
