Por Leandro Ciliberto
A continuación te comparto la receta de una comida aconsejada solo para ocasiones especiales…
Ingredientes:
De 1 a 2 costillares (Si el costillar es de un kilo, la cantidad dependerá del número de comensales.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva c/n.
Para la salsa barbacoa casera:
1/2 cebolla y 2 dientes de ajo picados muy finos
1 vaso de ketchup
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de salsa Worchester (es salsa inglesa que se puede sustituir por un refresco cola)
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva.
½ cucharadita de humo líquido.
Elaboración:
En un tazón calentamos el aceite de oliva y rehogamos a fuego muy bajo el ajo y la cebolla picados muy fino. Pasados unos minutos, añadimos el ketchup y removemos. Vamos incorporando el resto de los ingredientes mientras seguimos removiendo. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe y tome consistencia. Si queremos una salsa muy fina sin grumos (restos de la cebolla y el ajo) podemos pasarla por el mixer.
Por otra parte, si queremos que nuestra salsa tenga un toque picante intenso, podemos añadir unas gotas de salsa tabasco, pimentón picante o pimienta de cayena molida al gusto.
Después, dejaremos la salsa en la heladera dos horas antes de usarla para que todos los sabores se integren. Es perfecta para acompañar carne en barbacoas al aire libre, o para marinar carne para hacer al horno, como base para pizzas.
Para hacer los ribs de cerdo:
Ponemos las costillas sobre papel de aluminio con un poco de sal y pimienta, un poco de aceite de oliva por arriba , las cerramos haciendo un paquete, como un papillote. Horneamos a 160 ºC durante una hora y media.
Al sacarlas destapamos las costillas y las pintamos con la salsa barbacoa por un lado. Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos. Las sacamos nuevamente, las damos vuelta, volvemos a pintar con salsa barbacoa y horneamos otros 15 minutos a la misma temperatura.
Para que sean verdaderos ribs de cerdo, solo quedaría servirlos con unas papas asadas, aros de cebolla fritos y ensalada.
