Por: Jennifer Hartkopf
Finalmente, llegó el día. Es que a partir de las 11 comenzarán a funcionar los food trucks en Rosario y la ciudad contará con una nueva propuesta creativa en el plano gastronómico.
La flamante iniciativa sobre ruedas arrancará con tres de las ocho licencias otorgadas hasta el momento y se ubicará en el Parque Sunchales -entre los Silos y Puerto Norte- para luego empezar a rotar por los principales parques de la ciudad: Urquiza, Scalabrini Ortiz y Colectividades.
Los food trucks funcionarán como mínimo cinco días a la semana, sin tener hora límite de cierre y ofrecerán una variada propuesta de menús para disfrutar al aire libre.
“Se trata de puestos de comida modernos, con propuestas diferenciadas para disfrutar los espacios verdes», describió a Conclusión el titular de la Cámara de food truck Rosario, Arturo Milano, al tiempo que agregó: «En su mayoría son ‘pet friendly’ para que toda la familia pueda pasar un lindo momento en los espacios públicos de la ciudad”.
Como aspectos positivos del proyecto, marcó la generación de nuevas fuentes de trabajo para emprendedores locales relacionados a la gastronomía y la revitalización de los espacios públicos donde se ubiquen los camiones, además del precio de las comidas y la variedad de ofertas.
«La primera ventaja que ofrecen es la cercanía con los espacios verdes de la ciudad; la variedad de gastronomía saludable es la segunda, y una tercera es la accesibilidad en el precio, que ronda entre los 100 y 150 pesos con comida y bebida, incluso algunos con alguna entrada», describió y amplió: «Son tres cuestiones fundamentales que le brindan valor agregado a una iniciativa que ha sido consensuada con los diferentes actores y que hoy encuentra su punto de partida».
«Las expectativas son un montón, propias de un proceso que duró casi dos años desde la sanción de la ordenanza, algunos emprendedores tenían sus vehículos y no sabían cómo insertarlos en el mercado, así que se espera con ansias», dijo a Conclusión y destacó que «a los negocios ya establecidos, que agregan un food truck, les significa una nueva posibilidad, les sirve para ampliar y tener una boca de expendio más».
– ¿Qué hace diferente a los food trucks?
– Lo que los distingue es que en su mayoría son emprendimientos de jóvenes cocineros y chef calificados. A quienes pretendan ejercer esta actividad se les requerirá que acrediten formación en materia de gastronomía. Además se trata de propuestas gastronómicas innovadoras, incluso comida gourmet. La gente lo va a recibir bien, es una propuesta novedosa, y mucha gente que no quiera caer en la comida estándar del choripán y las hamburguesas tradicionales, va optar por los food trucks que ofrecen una gama mucho más amplia de opciones. En un tiempo mediano, las opciones van a ser muchísimas.
Sobre rentabilidad y precios
Consultado sobre si considera resultará ser un negocio fructífero Milano admitió no saber con que se encontrará en el plano económico porque «es una experiencia completamente nueva», aunque fue optimista y según señaló «el olfato hace pensar que perfila bien».
«La realidad es que no sabemos hasta que se ponga en marcha porque no hay otra experiencia semejante, ni siquiera a nivel nacional, de estar en la calle todos los días», aclaró y siguió: «Las experiencias que hay son sólo en eventos, y en estos casos te puedo decir que en general andan muy bien».
En ese sentido, mencionó una serie de «parámetros que uno puede analizar para intuir si van a andar mejor o peor». Entre ellos se refirió al horario, al lugar donde se instalen los camiones y a las ofertas que haya. También dijo que dependerá de la convocatoria, ya que si un evento es por ejemplo gratuito, la venta será buena, en cambio si el food truck es para un evento pago, ya será más complicado. Asimismo, dijo que si el evento es puramente gastronómico «va a andar bien, porque la gente va a comer, se junta para eso».
«Los horarios favorables son los que abarcan el almuerzo o la cena. Mientras más calor hace, más se vuelca todo hacia la tardecita cena, si hace frío mejora al mediodía», explicó para complementar.
¿Cuáles serán algunos de los food trucks disponibles?
En principio hay que remarcar que «cada marca o persona física puede tener sólo un food truck» y en total son ocho los food trucks que van a estar distribuidos entre los cuatro parques seleccionados: dos por cada uno.
Las opciones irán desde un camión de helados y candys, pasando por cooperativas, hasta llegar a aquellos que ya tengan comercios instalados en la ciudad. Todos ofrecerán comidas gourmet, platos saludables y gran variedad de alternativas.
El Club de la Milanesa, será uno de las opciones, ofreciendo sandwiches de todos los derivados de los productos que tienen en sus locales, así como milanesas veganas y wrap saludables.
Verde Te Quiero Verde, será otra de las alternativas, así como La Vendetta, que comenzará a funcionar entre los próximos 10 días. El shawarma será otra opción para tener en cuenta.
«Los que tienen la cocina atrás tendrán algunos productos preelaborados y otros que harán en el momento», apuntó el especialista.
¿Cómo hago para ponerme un food truck?
«Vamos a ir paso a paso pero la idea es seguir ampliando. La Cámara está abierta a recibir gente, a interesados que se acerquen y una vez que tengamos más aspirantes volcaremos a la Municipalidad la necesidad de ampliar registros«, incentivó Milano.
Respecto a los requisitos que deben considerarse, dijo que lo primero que tiene que definir un aspirante es qué pretende con el food truck: si es una trabajo permanente o para eventos, ahí se diferencian las dos licencias, una es permanente y la otra es esporádica. «Dependiendo la licencia, tienen mayores o menores requisitos y en base a eso y a lo que quiere hacer la persona, la Cámara lo asesora sobre el vehículo, sobre el equipamiento, los proveedores».
Sobre la Cámara de Food Truck Rosario
Es un espacio creado por emprendedores locales, con el objetivo de difundir esta nueva propuesta en materia gastronómica a nivel mundial, brindando asesoramiento, beneficios y servicios para toda aquella persona que quiera desarrollar su emprendimiento de la mano de un Food Truck.
Organiza anualmente diferentes festivales y eventos con el fin de difundir la actividad, cuenta con convenios con proveedores del sector y presenta un abanico de beneficios y servicios al asociado para potencia su emprendimiento, además de contar con el know how necesario para asistir a quienes quieren iniciarse en esta nueva propuesta sobre ruedas.
