El Falafel es una comida típica del Oriente Medio que ha adquirido gran relevancia en los últimos años en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental y vegetariana.
Se trata de una croqueta de garbanzos que, tradicionalmente, se sirve con salsa de yogur o de tahina en pan de pita o bien como entrada.
Ingredientes
- 300 gramos de garbanzos
- 1 cebolla grande picada (en brunoisse)
- 2 cucharaditas de comino.( si no toleras el comino obvialo)
- cilantro
- perejil fresco
- sal y pimenta negra
Lo primero que vamos a hacer es dejar en remojo los garbanzos. Debemos tenerlos en remojo desde el día anterior, cuantas más horas mejor, porque así será más fácil preparar la masa del falafel.
Una vez transcurrido el día eliminar toda el agua de los garbanzos, ( con la ayuda de un colador de pasta). Es importante sacarle al máximo de líquido, cuando los tengamos completamente sin agua, lo pasamos por una procesadora.
Una vez los hayamos procesado bien lo pasamos a un bol y reservamos. Cortamos la cebolla en brunoisse ( bien picada) los ajos y el perejil también picado . Cuando esté todo bien picado lo integramos a los garbanzos y lo mezclamos bien. Salpimentamos a gusto, añadimos el comino ( opcional a gusto de ustedes ).
Mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea, después taparemos el bol y dejamos reposar durante 20 minutos aproximadamente.
El siguiente paso es hacer unas bolas con esa pasta del tamaño que deseemos (que no excedan los 3 cm de diámetro que es un tamaño de bocado).
En una sartén con abundante aceite dejamos que caliente bien (170 grados , o le agregamos un poquito de pasta y si vemos que flota y borbotea está a la temperatura), freímos durante unos cinco minutos cada bolita, hasta que queden bien doraditas.
A medida que vayamos retirando, colocar el falafel en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y después ya podemos servirlo y disfrutar del exquisito sabor. Podemos dejarlas como están o preparamos una deliciosa salsa de yogur (natural) y cilantro, con lo que aportamos un toque de frescura.
Tips
Algunos le agregan una cucharadita de levadura en polvo a la mezcla para que a la hora de freírlos le dé un toque de esponjosidad. En caso de querer agregarlo hacerlo en el momento de mezclar la pasta de garbanzo y la cebolla picada. Mezclar bien y dejar reforzarlo por más tiempo (40 minutos). También se puede cambiar el ajo y el perejil por provenzal.
