Cada 2 de agosto se conmemora el día del trabajador hotelero y gastronómico, y esto se debe a que un día como hoy, pero de 1948, varios sindicatos de hotelería y gastronomía se unieron para formar la Federación Obrera Argentina de la Industria Hotelera (Foaih), hoy conocida como Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA).
La situación de los trabajadores del sector en la actualidad no pasa por su mejor momento. Tanto empresarios como cada una de las partes que conforman la estructura gastronómica, entre ellos empleados, mozos, chefs, hoteleros, entre otros, se han visto profundamente golpeados por los problemas económicos y las restricciones sanitarias que impidieron que puedan trabajar.
La masa de trabajadores que conforman el sector, durante la pandemia, se redujo algo más que un 40%, lo que motivó seguidos reclamos tanto de empleados como empresarios gastronómicos que exigían los permisos pertinentes que garanticen el trabajo, como también ayudas de parte del gobierno nacional y provincial para poder sostener los puestos de trabajo.
Conclusión entrevistó a Sergio Ricupero, secretario general del sindicato de Gastronómicos en Rosario, quien dejó un mensaje de aliento a los trabajadores en su día y les pidió a los mismos que en este año de elecciones para el gremio, tengan «memoria larga».
«Queremos a pesar de las condiciones actuales, a pesar de la pandemia que tanto ha perjudicado al sector, desearles un día de mucha esperanza para lo que viene, a veces las felicidades son relativas por lo que estamos viviendo en la ciudad. Igualmente no deja de ser un día de recordatorio de nuestro día», comenzó Ricupero, sobre este día especial para los trabajadores del rubro.
Y agregó: «Decirles a los chicos y a las chicas de nuestra actividad que ya estamos pronto a salir adelante, que sigan para adelante con esa fe inquebrantable que muchos tienen».
Las expectativas para la mejoría y reactivación del sector son altas «a través de la vacunación», no obstante el dirigente sindical se esperanzó con que «no se agregue nada nuevo» en el cuadro sanitario, ya que observa que «vamos llegando al final del túnel, esperemos que la cuestión avance, que podamos mejorar las condiciones de trabajo».
Además, Ricupero profundizó sobre la situación de los gastronómicos: «Hemos perdido el 40% de la planta laboral, no todos han sido despedidos y no todo ha sido cierre, también el trabajador al no verse contenido salarialmente derivó en acuerdo con sus patronales a los efectos de encontrar otra cosa o buscarse, de salirse de la actividad».
Y amplió: «Pero eso no ha sido ápice para que los gastronómicos y gastronómicas de corazón se lo hayan bancado a pie firme, bancándose la crisis y a pesar de las restricciones sanitarias, a pesar de algunos pícaros que siempre hay en la actividad, a pesar de que algunos políticos no hayan entendido por donde pasaba; vino un subsidio de 10 mil pesos y se lo quieren manotear para ellos, han querido quedarse con la plata de los trabajadores».
Durante el proceso restrictivo por pandemia emitido por el Gobierno Nacional los gastronómicos, en su mayoría empresarios, hicieron escuchar a través de marchas y reclamos, su disconformidad en cuanto a las medidas tomadas que no favorecieron el desarrollo de la actividad.
Esto generó opiniones encontradas dentro del sector y entre la ciudadanía en general, por las condiciones históricas a las que se ven sometidos los empleados de la industria gastronómica.
Consultado sobre esta cuestión, el referente de los trabajadores gastronómicos dijo que no puede «dejar de decir que los reclamos de las empresas son justos»
«Ahora, si las empresas están mal, imagínate los trabajadores. Para que tengamos una idea, nosotros estamos con una paritaria atrasada y si los economistas dicen que vamos a andar con una inflación del 50%, quiere decir que nosotros al recibir recién el 15% de la paritaria pasada, todavía la paritaria de este año no se ha podido tratar por los cierres, por las restricciones. No se ha podido mejorarle el salario a los trabajadores porque, es obvio, con las empresas cerradas ha sido difícil», añadió Ricupero.
Para el gremialista es importante que existan mejores respuestas para estos reclamos, a saber «que haya subsidio para la actividad, que haya salidas para que las empresas no se fundan y no perder los puestos de trabajo».
Pero aclaró: «Cuando vienen los subsidios, y esto va para las autoridades gubernamentales también, hay que ser más empático con los trabajadores y no decir que es para que no se pierdan las fuentes de trabajo y los trabajadores están viviendo con malos sueldos y, por supuesto, todos los casos de precarización que venimos denunciando hace muchos años, porque no es de ahora, porque a veces alguna pícara o pícaro, sobre este año que hay elecciones, piensa que nosotros no lo dijimos nunca».
Siguiendo el discurso del mensaje por el día del gastronómico, el representante de los trabajadores de este sector concluyó: «A todos los que estamos adentro del sindicato, militantes, delegados, que nosotros lo viejos dirigentes del gremio y los que tenemos un poco más de años ahí les vamos retransmitiendo a los chicos, lo primero que aprendemos es a tener memoria larga, recordar quienes son desde la política, desde el gremialismo, las patronales y demás, estuvieron en este momento con nuestras trabajadoras y nuestros trabajadores, porque esto va a pasar, entonces les pedimos a todos que tengan memoria de quienes estuvimos y están juntos a nosotros».
