En el marco de la 1ª Feria Argentina del Alfajor, se realizó en Argentina el primer Campeonato Mundial del Alfajor: una competencia que tuvo lugar entre el 4 y el 5 de agosto, y donde se pusieron en juego unas quince categorías, con la participación de unas 150 empresas.
El alfajor ganador fue “Milagros del Cielo”, un producto fabricado artesanalmente en una pequeña empresa de Mar del Plata que está hecho con mousse de chocolate al licor.
“Son 22 años de trabajo, hay mucho atrás de esto, para mí es el premio a mucho esfuerzo, estoy feliz”, dijo la ganadora Fabiana Ocaranza a la agencia de noticias Télam, que recibió emocionada el reconocimiento.
“Este alfajor tiene dos galletitas, lleva 50 gramos de relleno, lo cual lo hace algo distinto, y controlamos el punto justo de equilibrio al paladar para que no sea empalagoso, es totalmente artesanal”, agregó.
“El puntaje del alfajor fue 8,18 sobre 10, este alfajor ganó por sus características organolépticas, por una masa muy húmeda, por un relleno con su justa humedad y una cubierta también correcta, aunque hubo mucha paridad”, dijo el chef ejecutivo Cristian Ponce de León, uno de los presidentes del jurado.
El Argentina se consumen cerca de 70 alfajores por segundo, que significa unos 6.048.000 de unidades por días. El fanatismo por este producto provocó que el país tenga una fuerte pisada en todas las categorías del mundial.
En este campeonato, las muestras enviadas por las empresas se sometieron a una evaluación sensorial bajo un estricto procedimiento de Cata a Ciegas, donde un jurado especializado asignó un puntaje a las características sensoriales establecidas. De la competencia participaron empresas Pymes, Medianas y Grandes, de todas las provincias del país.
El jurado estuvo integrado por Cristian Ponce de León (Chef Ejecutivo); Carolina Balverdi (Periodista Gastronómica); Hernán Montes de Oca (Influencer de Alfajores); Juan Manuel Logiacco (Influencer de Alfajores); Agustina Laporte (Pastelera, Emprendedora); Mariano López (Influencer de Alfajores); Pablo Remaggi (Chef Pastelero); Lucas Fuentes (Chef – URUGUAY); Silvia Chus (Directora de Cielos Pampeanos); Facundo Calabró (Catador de Alfajores, Locutor); y Juan José Soria (Especialista en Análisis Sensorial y Director Técnico del CMA).
Los expertos tuvieron que elegir entre 350 muestras que fueron enviadas por 150 productores grandes, medianos y pequeños, industriales y artesanales, que se midieron en “igualdad de condiciones”, y los ganadores de cada categoría compitieron por ser el “mejor alfajor del mundo 2022”.
Para hacerlo el jurado desglosó numéricamente a través de puntajes las apreciaciones 100% sensoriales y no estéticas sobre más de 30 puntos de cada alfajor de los que analizó ingredientes, relleno, galleta y cobertura.
Evaluaron la apariencia externa, luego la relación galleta relleno, homogeneidad del relleno, espesor de la cobertura, firmeza, masticabilidad, evaluación gustativa y olfativa, complejidad y equilibrio de cada uno. El 70% de los alfajores que participaron fueron artesanales.
Los productores nacionales inscriptos fueron de los grandes centros alfajoreros como las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, entre otras, pero también de Colombia, Ecuador, Brasil, Paraguay, Perú, Canadá, Países Bajos y España, que en su mayoría se trata de argentinos que emigraron y que “extrañan al alfajor y lo terminan produciendo ellos mismos en esos países”, explicó el director técnico del campeonato, Juan José Soria.
La Feria Argentina del Alfajor, en tanto, comenzó el 1 de agosto y finalizó este sábado en el primer piso de la Galería Central ubicada en Av. Corrientes y Florida, a la que asistieron con entrada gratuita alrededor de 12 mil personas, según confirmaron desde la organización encabezada por Juan Sardella y Juan José Soria.
La lista de ganadores:
Mejor Chocolate Negro:
– ORO: Rústico Chocolates alfajor de Chocolate negro 70% cacao ecuatoriano relleno de dulce de Leche. (ARG)
– PLATA: Café Martínez, alfajor relleno con dulce de leche y cubierto con chocolate amargo 70% cacao. (ARG)
– BRONCE: La Aldea: alfajor de chocolate intenso de cacao amargo al 70%. (ARG)
Mejor Chocolate Blanco:
– ORO: Ególatra, alfajor Premium Bari White creado a base de harina de almendras, cacao 70%, relleno de dulce de leche y bañado con chocolate cobertura blanco.(ARG)
– PLATA: Butter Queen, alfajor de masa tierna suave de vainilla relleno de una ganache de chocolate blanco y pasta de pistachos. (ARG)
– BRONCE: Ajo Negro, alfajor singular de chocolate blanco y arándanos. (ARG)
Mejor Dulce de Leche:
– ORO: Arroyito de la Cruz, alfajor de chocolate relleno de abundante dulce de leche con baño de repostería semiamargo. (ARG)
– PLATA: Montemar, alfajor relleno de dulce de leche recubierto con glasé. (ARG)
– BRONCE: Themba, alfajor Santafesino relleno de dulce de leche con baño glace,libre de gluten SIN TACC. (ARG)
Mejor Relleno de Fruta:
– ORO: Chocolates Gouher, alfajor relleno de mermelada de Maracuya cubierto con cocolate negro. (ARG)
– PLATA: Isidoro Alfajores, alfajor con mermelada de Membrillo bañado con chocolate blanco. (ARG)
– BRONCE: Don Abel, alfajor artesanal de membrillo. (ARG)
Mejor Alfajor Simple:
– ORO: Mamá Norma, alfajor relleno de dulce de leche bañado en chocolate blanco. (ARG)
– PLATA: Ganash, alfajor de cacao relleno con Dulce de leche y corazón de frutos rojos. (ARG)
– BRONCE: El Arequero, alfajor de Avellanas y Chocolate Semi Amargo. (ARG)
Mejor Alfajor Triple:
– ORO: Chacra Los Retamos, alfajor triple de dulce de leche y dulce de frambuesa. (ARG)
– PLATA: La Maga, alfajor triple de chocolate intenso relleno con dulce de leche. (ARG)
– BRONCE: Sr. Alfajor, alfajor triple de dulce de leche. (ARG)
Mejor Galleta:
– ORO: Chocolezza, alfajor negro relleno de dulce de leche. (ARG)
– PLATA: Beraca, alfajor glacé relleno dulce de alcayota.(ARG)
– BRONCE: Alfajores Romah, alfajor de chocolate blanco 70% Cacao Black and white Explosive. (ARG)
Mejor Alfajor de Confitería:
– ORO: Alfajores Arrabal, Alfajor 70% cacao. (ARG)
– PLATA:Alfajores Arrabal, alfajor de chocolate clásico. (ARG)
– BRONCE: Arroyito de la Cruz, alfajor de chocolate relleno de abundante dulce de leche con baño de repostería semiamargo. (ARG)
Mejor Sabor Tradicional:
– ORO: Alfajores La Pampita, alfajor relleno de dulce de leche con baño azucarado glasé. (ARG)
– PLATA: Dulce Cobo, alfajor de cacao Premium. (ARG)
– BRONCE: Delicias Mafalda, alfajor estilo patagónico. (ARG)
Mejor Sabor Exótico:
– ORO: Milagros del Cielo, alfajor de Mousse de Chocolate al Licor. (ARG)
– PLATA: Alfajores Oki Oki, alfajor relleno de dulce de leche con un toque de Fernet. (ARG)
– BRONCE: Portal del Viento, Alfajor de Amarula. (ARG)
Mejor Textura:
– ORO: Alfajores Monje Negro, alfajor de cacao intenso. (ARG)
– PLATA: Alfajores Isidoro, alfajor de chocolate relleno con dulce de leche. (ARG)
– BRONCE: Alfajores Pali, alfajor Santafesino. (ARG)
Mejor Aroma a Alfajor:
– ORO: 1823 Alfajores de Tandil, alfajor de dulce de leche con café con cobertura de chocolate semiamargo. (ARG)
– PLATA: Hermano Sabores Argentinos, alfajor relleno con dulce de leche y cubierto con chocolate medio amargo. (BRASIL)
– BRONCE: YPF Full, alfajor relleno con mouse de chocolate con cobertura de chocolate. (ARG)
Mejor Packaging:
– ORO: Memorable, alfajor Patagónico de sauco. (ARG)
– PLATA: Dantelli Sin Gluten, alfajor sin TACC con baño de chocolate semi amargo relleno con pasta de avellanas, apto veganos. (ARG)
– BRONCE: Dulce Manjar, alfajor relleno de dulce de leche bañado con chocolate negro. (PARAGUAY)
Mejor Alfajor Saludable:
– ORO: Alfa Pampa, alfajor de chocolate con baño de repostería dietético. (ARG)
– PLATA: Il Toscano , alfajor de chocolate negro libre de gluten / Mixto. (ARG)
– BRONCE: Chocoleit, alfajor de chocolate dietético relleno de dulce de leche cubierto con chocolate semiamargo, libre de Gluten, sin azúcar agregada. (ARG)
Mejor Alfajor de Maicena:
– ORO: Gennaro’s Artisanal Alfajores. (CANADÁ)
– PLATA: MC Alfajores, alfajor de maicena con dulce de leche. (ARG)
– BRONCE: La Aldea Alfajorers, alfajor de maicena. (ARG)
Mención Especial Mejor Alfajor PYME:
Alfajores Cuatro de Julia. (URUGUAY)
