Imagínate que vas caminando por la calle bajo los rayos del sol mientras comes un helado y éste no se derrite. Sí, eso podría ser posible en un futuro gracias a una proteína llamada BslA que ayudará a producir helados que sean más resistentes al calor, que sean más cremosos y que además ¡engorden menos!
Aunque esta proteína se encuentra de manera natural en algunos alimentos, un grupo de investigadores de las universidades de Dundee y Edimburgo, en Escocia, descubrió cómo producirla en su laboratorio mediante el uso de bacterias inofensivas. Esperan que en los próximos cinco años pueda llegar a la industria de los helados.
La proteína es capaz de adherirse a las gotas de grasa y a las burbujas de aire, para mezclarlas con el agua. Por ello, la textura se vuelve más suave y resistente al calor, además de que tiene menos calorías y grasas saturadas.
Los científicos aseguran que este descubrimiento ayudará no solo a los productores de helado, sino también a los distribuidores, ya que se podrá conservar mejor el producto sin necesidad de tanta refrigeración. ¿Se te antoja un helado de este tipo?
