La carne aumentó por encima de la inflación en Rosario: ¿cuáles son los cortes más caros?
En el último año el aumento registrado en los cortes vacunos duplicó a la inflación. Paralelamente, cayó el consumo interno de asado.
Los cortes de carne vacuna aumentaron, en promedio, un 3,4% durante enero. La cifra se ubicó por encima de la inflación registrada en el primer mes del año que, según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), fue del 2,9%.
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) detalló que los precios minoristas en Rosario aumentaron un 3,4% en enero con respecto a diciembre, mientras que el incremento interanual fue del 66,7%. La inflación en ambos períodos fue del 2,9% y 32,4%, respectivamente.
Con cortes vacunos que no paran de subir, el pollo fresco también comenzó el año con fuertes incrementos: el precio se disparó un 7,8% en enero y acumuló un alza internual del 22,4%. El pechito de cerdo se mostró un poco más estable, con un aumento mensual del 1,3% y un incremento anual del 16,1%.
Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).
En promedio, el kilo de carne vacuna en Rosario costaba $9.557 en enero del año pasado, mientras que en el primer mes de este año el valor se disparó a $15.932. En diciembre, en tanto, el número era de $15.413.
“El precio de la media res en Rosario mostró una variación del 2,2% con respecto a diciembre y un 59,8% versus enero del año pasado”, apuntó el informe del Ipcva.
Los cortes que más subieron en Rosario durante enero fueron el vacío (5%), la nalga (4,3%), el matambre y la colita de cuadril (4,2%). En cambio, los que han sufrido menor variación en sus precios fueron el osobuco (2%), la picada especial (2,4%) y la picada común, que tuvo una caída del 0,7%.
Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).
En otras localidades como Buenos Aires y Córdoba, los cortes vacunos tuvieron aumentos mensuales del 4,9% y 6,8% e internuales del 73,4% y del 69,8%.
El informe del Indec precisó que en enero, con respecto a diciembre, el asado aumentó un 5,6%, la carne picada común un 3,1%, la paleta un 2,6%, el cuadril un 3,3%, la nalga un 3,3%, las hamburguesas congeladas un 6%, el pollo entero un 8,9% y el filet de merluza fresco un 12,8%.
Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).
El Instituto Provincial de Estadística y Censos (Ipec) señaló que los precios en Santa Fe aumentaron un 2,6% en enero y acumularon una suba interanual del 32,4%. En materia de carnes, el asado aumentó un 4,4%, la carne picada especial un 2,6%, la paleta un 6%, el cuadril un 4,3%, la nalga un 4,8%, el hígado un 7,4%, las hamburguesas congeladas un 2,7%, el pollo entero un 10,3% y el filet de merluza un 9,2%.
El consumo se desploma
El consumo de carne vacuna se derrumbó un 42% en las últimas tres décadas, pasando de 52 kilos por habitante en 1990 a solo 30 kilos en 2025. En contrapartida, el pollo y el cerdo ganaron terreno impulsados por una ecuación económica contundente: hoy, con lo que cuesta un kilo de asado, se pueden adquirir cuatro kilos de pollo.
Un informe realizado por el Instituto de Economía de la Universidad Argentina de la Empresa (Ineco) destacó que el consumo total de carnes en el país creció un 12%, pero cambió drásticamente su composición. Actualmente, los cortes vacunos y la avícolas empatan en participación, representando cada una el 36-38% de la dieta, mientras que el cerdo ya alcanza el 15,2%.
El relevamiento también señaló que el precio del asado se encuentra un 47% por encima de su promedio histórico: el valor actual ronda los $15.340, muy lejos del promedio de $10.449 (a valores constantes) registrado entre 1996 y 2025.
Esta disparidad de precios modificó los hábitos de compra. “Mientras que en el 2000 un consumidor debía elegir entre comprar 1 kilo de asado o 2 kilo de pollo, hoy decide entre comprar 1 kilo de asado o 4 kilo de pollo”, detalló el estudio.
El fenómeno de precios también se explica por la dinámica exportadora. En los últimos 23 años, las ventas al exterior de carne vacuna crecieron un 230% en volumen y más de un 900% en valor, presionando los precios domésticos.