La faena de ganado bovino y porcino registró durante junio de 2022 una variación porcentual negativa en relación a mayo, mientras que, con respecto al mismo mes de 2021 la diferencia fue positiva. La categoría que mostró una suba el mes pasado fue la de las aves, según señala el informe del Instituto Provincial de Estadística y Censo (Ipec) difundido este miércoles.
Ganado bovino
La faena de bovinos sufrió en junio una baja del 2,3 por ciento respecto de mayo de 2022. En tanto, la variación interanual fue positiva con el 10,6 por ciento.
En junio de 2022 se faenaron 199.647 cabezas de ganado bovino, siendo las categorías más importantes vaca y novillito con 61.956 y 60.565 unidades, respectivamente
Ganado porcino
La faena de ganado porcino marcó un descenso del 1,3 por ciento durante junio de este año en relación al mes anterior, mientras que respecto de mayo de 2021 registró un aumento del 0,6 por ciento.
La categoría más faenada en porcinos, en junio de 2022, fue Capón con una participación de 73,5%.
El total de cabezas porcinas faenadas fue 124.197.
Faena de aves
La faena de aves en Santa Fe correspondiente a junio de 2022 registró una suba de 0,3 por ciento en relación al mes anterior y una baja del 4,3 por ciento con respecto al mismo mes de 2021.
En la provincia se faenaron, durante el periodo de referencia, 3.131.281 aves correspondientes a la categoría “pollos parrilleros”. En tanto, durante mayo el total de unidades faenadas fueron 2.883.948.
En cuanto a la faena de pescado, desde el Ipec señalaron que los datos relevados son insuficientes, por lo que no permiten representar adecuadamente a la población en estudio.
Síntesis metodológica
La Encuesta de Establecimientos de Faena y Frigoríficos es un relevamiento de frecuencia mensual, realizado íntegramente por el Ipec, tiene como objetivo mostrar la evolución de la faena de ganado bovino, porcino, avícola y de recursos ictícolas de Santa Fe.
El relevamiento se realiza a partir de un directorio de locales de la provincia dedicados a la matanza de ganado bovino, porcino, aves y elaboración de pescado.
Para ingresar los valores solicitados, el encuestado emplea un formulario web, ubicado dentro del Sistema de Encuestas Electrónicas del Ipec.
Las principales variables que se analizan, referentes a ganado bovino y porcino, son cantidad de cabezas faenadas, cantidad de kilos en pie y limpios.
Las categorías para el ganado bovino son las siguientes: novillos, novillitos, vacas, vaquillonas, terneros, terneras, toros y otros.
Para el caso del ganado porcino se tiene en cuenta la siguiente clasificación: cachorros, cachorras, capones, cerdas; padrillos, lechón y macho entero inmunocastrado (MEI).
Las aves se clasifican en pollos parrilleros, reproductores padres pesados y gallinas ponedoras, entre otros.
Para elaborar el informe también se solicitan datos sobre los subproductos de la faena como vísceras, cuero, grasas y huesos. Del mismo modo menudencias y plumas en el caso de la faena avícola.
En lo que respecta a pescados, se categorizan por especie, en cantidad de piezas y kilogramos de carne limpia.
