Empleados de Comercio será sede de una jornada de cocina sin gluten
La actividad se llevará a cabo este sábado desde las 14.30 en Corrientes 450. “Vamos a hablar de enfermedad celíaca y a degustar platos sin TACC”, aseguró Silvia Losada, presidenta de Asistencia al Celíaco de Argentina Rosario (Acela).
La celiaquía se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en algunos cereales, como el trigo, la avena, la cebada, y el centeno (TACC). Al ingerir alimentos con gluten, el sistema inmunitario ataca la mucosa del intestinal, lo que determina la aparición de molestias digestivas y, sobre todo, una absorción deficiente de nutrientes que genera complicaciones de todo tipo.
Se estima que, en Argentina, hay medio millón de personas que la padecen, y su única solución es una dieta estricta de por vida. En Rosario existe un grupo de voluntarios que asesora a aquellos que se ven obligados a modificar su manera de alimentarse para no deteriorar su salud.
Integrada por médicos, pacientes y familiares, Asistencia al Celíaco de Argentina Rosario (Acela) ofrece acompañamiento a toda persona diagnosticada con celiaquía, intolerancia o alergia al gluten.
En este marco, y con el objetivo de brindar herramientas para pacientes celíacos, este sábado se desarrollará en Empleados de Comercio (Corrientes 450), una jornada de cocina sin gluten.
El evento comenzará a partir de las 14.30 y contará con la participación de expertos en gastronomía de estas características. Así lo manifestó en diálogo con Conclusión Silvia Losada, presidenta de Asistencia al Celíaco de Argentina Rosario (Acela).
“Estará la gente de Trigarte elaborando pastas, Oliveros con el tema de los fiambres caseros y sándwiches calientes. Además, también hablará Emanuel Conti, titular de Delicias del Confitero, quien trabaja dentro de los puestos que habilito la municipalidad de cocina especial para eso”, comentó Losada, quien agregó que por parte de Acela dirán presente Rocio Crosio y Maria Angélica Magnana.
Asimismo, la titular de la organización adelantó que quienes asistan a la actividad podrán “degustar todo lo que se realiza”.
“Desde hace 6 o 7 años hubo un gran avance en cuanto a la capacitación, de la mano con el aumento de diagnósticos. De igual forma hay una parte muy oscura con la parte médica que no saben diagnosticar al paciente, siempre tratando el síntoma y no la enfermedad. Queremos acompañar a los celiacos para mejorarles la calidad de vida, y esta jornada se trata de eso”, concluyó.
Aquellos interesados en participar pueden inscribirse en [email protected]
¿Qué es Acela?
Acela comenzó sus actividades en Rosario hace más de 30 años. “Este espacio se inició con médicos que empezaron a dar charlas dentro de la Sociedad de Pediatría. Desde entonces siempre trabajamos con médicos asesores, como era el caso de la doctora Grimilda Cabrera, que ya no está, pero dio su vida para visibilizar esta problemática. El respaldo de profesionales comprometidos es fundamental”, contó la presidenta local de la organización que en la actualidad cuenta con 40 filiales a lo largo de todo el país.
Además de los encuentros que lleva a cabo, Acela ofrece a los celíacos cursos de cocina para la elaboración casera de comidas sin gluten, guía de alimentos aptos, y recomendaciones a la hora de salir a comer afuera.
En este sentido, Losada explicó: “En un principio lo social se veía muy afectado. Ahora ya no. Se avanzó mucho en poco tiempo, ya no hay tantas restricciones. Cada vez hay más lugares que ofrecen comida apta y se puede desarrollar una vida totalmente normal. La gente tiene más conciencia sobre el tema”. Y remarcó los avances logrados a través de la ley celiaca sancionada en 2009. “Recuerdo en el 99 lo único que teníamos era harina de arroz que traíamos desde de Santa Fe y se lo ofrecíamos a las personas que venían a precio de costo. Los sanatorios daban galletitas de agua en el desayuno y en la actualidad ofrecen alimentos aptos. Se han conseguido cosas pero todavía falta mucho”.
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