El boom de las dietas proteicas: «Falta muy poco para que vayamos a comprar un detergente y que la etiqueta diga con más proteínas»

La forma de consumir carne en Argentina se ha modificado en el último tiempo. Tal es así que durante el mes de julio de 2026 el nivel de consumo fue el más bajo en más de dos décadas. Estas estadísticas aportadas por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) plantearon el interrogante sobre los factores que influyeron para este cambio de hábito alimenticio que se sostenía desde hace años.

Los datos indican que el promedio de los últimos 12 meses se ubicó en 46,3 kilos por habitante al año, una caída del 9,4% frente al mismo mes de 2025 (cuando se comían 51,1 kilos per cápita), lo que equivale a 4,8 kilos menos por persona. En tanto subió el consumo de carne de pollo y cerdo.

En un hecho inédito en la Argentina, el consumo de pollo se ubicó por encima del de carne el último año, de acuerdo a un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL).

Entre agosto de 2025 y julio de este año, el consumo de carne de pollo fue de 47 kilos por habitante, mientras que el de carne vacuna se ubicó en 46,7 kilos. Además, el de cerdo crece como tercera opción, con un consumo de 20,1 kilos por persona.

¿Por qué ha variado el consumo de carne?

Entre los factores más influyentes se encuentra el costo elevado de las carnes rojas que volcó a los consumidores a cambiar hábitos, optando por carne de pollo, cerdo o en menor medida a los cortes vacunos, pero los más económicos.

«Evidentemente, están eligiendo el pollo por distintas razones, las económicas y también por estas especies de mandatos o cuestiones que se dan en las redes sociales, donde podemos ver a influencers consumiendo proteínas o volcándose a determinadas dietas o hábitos alimenticios que están vinculados generalmente con el pollo y el huevo para obtener más masa muscular» sentenció Valeria Vaccaro de la Asociación de Usuarios y Consumidores.

La licenciada  en Nutrición Silvina Minicucci, explicó algunos aspectos que llevaron a los argentinos a elevar el consumo histórico de pollo y de ubicarse como el país que más consume huevos en el mundo. «Nos llevamos la sorpresa que el ritmo de consumo del argentino hoy nos lleva a consumir más pollo. Lo económico ha influido. Cuando empezamos a ver los precios de uno y de otro, nos damos cuenta que con lo que sale un kilo de carne de vaca hoy, podemos comprar dos kilos y medio, tres kilos de pollo y podemos alimentar a una familia».

La licenciada también apuntó sobre otro punto que ha inclinado el amperímetro. «El empuje de las redes, de esta obsesión, de dietas hiperproteicas. Siempre vamos a destacar y vamos a consensuar que es necesario el aporte de proteínas, sabemos de la importancia de la misma, pero los extremos también son malos. No es proteína, proteína, proteína» enfatizó.

«Va a faltar muy poco para que vayamos a comprar un detergente al supermercado y nos va a decir la etiqueta con más proteínas» destacó con una paradoja la nutricionista.

Lo económico resulta ser, un factor determinante, pero cambiar el tipo de carnes no da lo mismo en torno al aporte de nutrientes. «Familias numerosas optan por comprar dos kilos de pollo que soluciona el hambre de ese mediodía o esa noche más fácilmente . Pero, para igualar la cantidad de nutrientes que aporta la carne, se debería comer más cantidad de pollo».

En cuanto a esto último polemizó con que «la gente se cree que comer carne es comer lomo, nalga o peceto. Pero no es así, hay cortes muy baratos, muy económicos, que también aportan la misma cantidad de nutrientes y que son más accesibles. Aquí no me canso de resaltar que, no hay cortes duros, hay cortes mal cocinados«.

Mitos y verdades: ¿cómo absorber los nutrientes de la carne de vaca correctamente?

Existen nutrientes críticos, que si no están en el cuerpo se pueden generar enfermedades. «El hierro se transporta en la hemoglobina y suele estar más presente en el músculo rojo, que tiene mioglobina. Entonces todo lo que tenga músculo rojo va a tener bastante más hierro que el pollo o el  pescado. Con el zinc pasa lo mismo, y este nutriente es muy importante para el sistema inmunitario, para el crecimiento o la cicatrización».

Además de las diferencias entre las carnes, es importante la combinación con otros alimentos para una correcta absorción. «Aquellos animales que tengan sangre van a tener hemoglobina y en consecuencia el hierro, que no es el mismo hierro de la lenteja.  Cuando el hierro de la vaca entra en nuestra sangre es altamente biodisponible, pero el de los vegetales lo tengo que combinar y tengo que tratar de facilitar esa absorción. Por ello, al optar por cortes de pollo podemos combinarlos con espinaca por ejemplo» explicó Minicucci.

Otro punto que destacó la nutricionista, es la necesidad de modificar ciertos hábitos que van en contra de la absorción. «Dejemos de ponerle queso a la carne».

En el último tiempo se descubrió que el calcio anula, bloquea el DMT1 que es una proteína clave en el metabolismo y la absorción del hierro. «Si le pongo una lonja de queso, tiene calcio y va a interferir. No es que esté prohibido, hay que tratar de no hacerlo repetitivamente» enfatizó la nutricionista.

Otro punto a tener en cuenta son las infusiones, «Ojo con las infusiones, una hora y media antes o después de estas ingestas. La yerba mate es una de las infusiones más ricas en polifenoles. Por ello, la recomendación es distanciar estos inhibidores. Hay que alejarlos, no es que esté prohibido. Si voy a comer carne los distancio una hora y media» concluyó Minicucci.

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