Esta bebida, considerada “de los abuelos”, consiguió revertir su éxito, al punto que hoy en día forma parte de los tragos favoritos de los más jóvenes, que acostumbran mezclarla con bebidas dulces como las “colas”.
Tradicionalmente, el estofado se realiza con los ingredientes puestos inicialmente en crudo. El arte del estofado consiste en la buena elección de los ingredientes que acompañan a la pieza principal, así como el tiempo que demandará este proceso, de modo de ralentizar lo más posible la cocción.
El “guiso de mondongo” es uno de los platos más tradicionales y apetitosos de la cocina criolla. Esta receta combina ingredientes simples y una cocción muy lenta que permiten lograr un sabor profundo y una textura muy tierna, ideal para días fríos y comidas familiares abundantes. Con el agregado a su favor que se puede preparar con anticipación mejorando, como en todos los guisados, su sabor al reposar.
Según informes de caracterizados estudiosos gastronómicos, las pastas son el plato favorito en todo el mundo.
Un reconocido historiador gastronómico español, López Linage, ha resaltado la importancia cultural del alimento, señalando que la “tortilla de papas” ha contribuido mucho más a la cohesión de España que muchos artículos de su Constitución.
