Mucha gente come las manzanas cortadas en rodajas, pero a menudo, luego de ser cortada, se vuelve de color marrón amarillento y no se ven muy bien. Después de rebanar una manzana, además de comerla inmediatamente, existen otras formas de mantenerla fresca y evitar que cambie de color tan rápido.
Según el Reader’s Digest, para mantener frescas las manzanas en rodajas, se debe preparar un recipiente con agua fría antes de cortarlas, luego agregar aproximadamente media cucharada de sal de mesa y revolver bien para convertirlas en un cuenco de agua salada.
Después de cortar las manzanas, puede poner las manzanas en este recipiente con agua salada y remojar durante 10 minutos, luego escurrir y enjuagar para eliminar el exceso de sal.
En este punto, puede disfrutar de las manzanas directamente, o ponerlas en una bolsa de plástico o recipiente y comerlas más tarde. Después de remojarlas en agua salada, el color original de estas manzanas se puede mantener por más tiempo y se ven más deliciosas.
El amarilleo de las manzanas después de cortarlas no significa que estén pasadas o descompuestas. Esto se debe a que las enzimas de la manzana entran en contacto con el aire y producen benzoquinona y melanina durante el proceso de oxidación. La sal puede inhibir la reacción química de estas enzimas, retrasando así el proceso de oxidación.
En algunos sitios publican que las manzanas se volverán de color marrón amarillento debido a la oxidación del hierro, pero esto es falso. De hecho, las manzanas no son ricas en hierro y la verdadera razón del color marrón amarillento es el pardeamiento causado por la oxidación de los compuestos polifenólicos contenidos en la fruta.
Aunque este oscurecimiento provocará cierta pérdida de nutrientes, las manzanas aún son ricas en fibra dietética, así como en azúcares y minerales que no se ven afectados por la oxidación.
Si desea reducir el problema del cambio de color, puede usar la fórmula de agua salada para remojarlas, o gotear jugo de limón o de naranja en su superficie, para que la vitamina C evite la oxidación de los polifenoles.
Los expertos también sugirieren que se puede intentar comer directamente con la piel después del lavado, para que pueda ingerir la nutrición completa de la manzana.
