Una receta para estos tiempos convulsionados, de bolsillos flacos y poco tiempo. Para degustar tanto en el almuerzo como en la cena. Una receta para resolver fácil, rápido y rico. Para compartir con amigos, en familia, con la pareja o en soledad. ¡A disfrutar!

Ingredientes
para 3 porciones
3 huevos
2 pimientos morrones rojos grandes
2 tomates
2 dientes de ajo
4 cucharadas de puré de tomate
Perejil picado
Opcional: tiras de panceta
Sal, pimienta y aceite

  1. Si decidiste ponerle panceta, ponela a dorar en una sartén vacía, para desgrasarla. Cuando esté dorada, sacala y reservala.
  2. Cortá los morrones en trozos grandes.
  3. Ponelos en la sartén con un poco de aceite, a fuego medio.
  4. Cuando los morrones se hayan cocinado un poco, agregar el tomate, pelado y picado, la panceta reservada si le pusiste y el ajo también picado.
  5. Cuando el tomate haya cambiado de color (se pone más oscuro), agregar el puré de tomates y salpimentar. Agregar medio vaso de agua -o caldo, mejor- y cocinar por unos 15 mintutos a fuego medio y tapado.
  6. Destapar y hacer 3 huecos para colocar allí los huevos. Colocar cada huevo en su lugar y cocinar, siempre a fuego medio, con la olla destapada (para que no se cocinen demasiado las yemas).
  7. Servir y rociar con perejil picado.

Fuente: paulinacocina.net