La tradición y la modernidad de la gastronomía boliviana se dio cita en la ciudad boliviana de La Paz, en el Encuentro Gastronómico “Tambo 2015”, que incluyó una feria de comidas, un simposio internacional, una rueda de negocios, un pequeño mercado popular y un festival musical.
El encuentro, que este año se concretó bajo la consigna “Diversidad y Tendencias”, se realizó dentro de las acciones que el Movimiento Gastronómico de Integración Boliviano (MIGA) promueve desde 2012 para rescatar y revalorizar el “patrimonio alimentario regional de Bolivia”.
Lagarto y gusanos fritos
Entre los sabores exóticos se destacaron el chicharrón de carne de lagarto, un plato preparado con carne de caimán y salsa de castaña, además de los “bullcos”, unos gusanos fritos que se sirven con arroz en la zona tropical de los Yungas de La Paz, y un chorizo de paiche, un pez de río típico de la Amazonía boliviana.
En el espacio dedicado a los “Gustos y Sabores” participó un centenar de expositores que ofrecieron platos tradicionales bolivianos, como la “watia” andina, consistente en tubérculos cocidos en hornos rudimentarios de piedras, y el “kasahuchu”, una especie de guiso de panza de res o “librillo” cortado en tiras.
En el “Tambo Mercado”, 58 productores agropecuarios locales exhibieron alimentos de todas las regiones bolivianas, incluidos granos andinos como la quinua y el amaranto, y las llamadas “frutas olvidadas” como el yacón, un tubérculo dulce de los valles.
