El miércoles pasado se realizó una jornada solidaria en las instalaciones de Plaza Pichincha, el Chorifest, con el fin de recaudar fondos para entregar al Banco de Alimentos de Rosario (BAR). La misma estuvo a cargo de el cocinero y especialista en parrilla rosarino Diego Gauna, quien fue el responsable de encender las brasas y atender a las más de 200 personas que pasaron por el lugar a degustar un chorizo de cordero dentro de un pan francés tostado con salsa criolla tibia realizada con verduras asadas.
El chef, de experiencia internacional, no solamente estuvo cocinando junto a sus colegas, sino que también habló con los asistentes sobre la historia del chorizo, las maneras de hacerlo, y los mejores tips para aquellos entusiastas que aún no tenido experiencia en fuego y parrilla.
En diálogo con Conclusión, el chef explicó que el mejor chorizo «es de cerdo, aunque hoy tenemos chorizo de cordero, que no tenga mucho conservantes, puro cerdo y después un buen chimi. No puede faltar un buen chimi o criolla. Nosotros tenemos una criolla asada tibia para acompañar».
El cocinero dijo que en el mundo del chorizo no existen lasa mezclas de carne o los «blend», más bien se utiliza «para una hamburguesa, todo bien. Agregamos cerdo un poco, bien condimentado, y después los blend de carne, pero el chori tiene que ser puro cerdo».
Sobre el origen de esta delicia gastronómica amada por la mayoría de los argentinos y con aceptación en muchos países del mundo, Gauna fu contundente: «El chorizo es argentino. Histórico, viene de las épocas de los gauchos».
El chef concluyó con su gusto personal al comer un choripan. «A mí generalmente me gusta con el chori dorado, con pan. Solamente con pan sin ningún aderezo. El pan tostado un poquito, para que se escuche crujiente», apuntó el especialista en comidas asadas.
