Vaca sagrada: en el último año el precio de la carne bovina aumentó el doble que la inflación

El precio de la carne bovina, cuya evolución duplicó en el último año la de los precios generales de la economía, explican en parte el crecimiento de otro tipo de consumos, como el pollo y el cerdo. Según un informe del Centro de Economía Política Argentina (Cepa), “en octubre de 2025, los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina registraron una suba de 3,3% con respecto al mes de septiembre”, por encima del IPC. Pero si la comparación se hace de manera interanual, “estos cortes remarcaron su precio 61,8%, 30,7 puntos porcentuales por sobre el aumento general de precios de la economía (31,1%)”.

A la vez, el trabajo que indaga sobre el precio de la carne bovina da cuenta que desde noviembre de 2023 -un mes antes de la asunción de Javier Milei- los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina aumentaron sus precios 258,6%, “por encima del aumento del nivel general de precios en dicho período: 240,6%”.

El documento publicado este martes por el Cepa indica que el mes pasado los cortes de carne denominados “intermedios” registraron “el mayor aumento de precios entre las distintas categorías, con una suba promedio del 3,9%”. Les siguieron los cortes considerados “caros”, que aumentaron 2,7%, y los cortes “económicos” de la vaca, con una suba del 1,5.

“Las principales subas en los precios durante el mes de octubre se dieron en asado (+8,2%), picada especial (+6,1%), matambre (+5,5%) y vacío (+5,3%)”, sostiene el trabajo del centro de estudios, para agregar que “en términos interanuales, entre los cortes más representativos del consumo interno, el asado (+64,7%) y el vacío (73,7%) mostraron subas superiores al promedio general de la carne vacuna (61,8%)”.

En tanto, el mismo documento señala que el bife angosto tuvo una oscilación positiva de su precio en 63,5%, el cuadril (+65,9%), el peceto (+66,5%) y el lomo (+66,6%) . Son los que completan el ranking de cortes que sufrieron aumentos por encima del promedio.

La mesa de los argentinos

En relación al consumo interno de carne bovina, el Cepa refleja en su documento que de acuerdo a los datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), “el promedio móvil 12 meses del consumo per cápita de carne bovina a septiembre de 2025 fue de 49,5 kg/año”. En relación al promedio de los 12 meses anteriores “la mejora fue de 4,4%”, sostiene el trabajo, aunque aclara que “aun así, este nivel se ubica 7,3% debajo de igual período de 2023”.

“El descenso en el consumo interno de carne bovina está directamente asociado a la pérdida de poder adquisitivo de los ingresos. En agosto, los salarios registrados del sector privado (Indec) alcanzaron recién el nivel de noviembre de 2023 y en lo que va de 2025 acumulan una pérdida de 0,6% en su poder de compra”, pondera el estudio.

Y subraya que en el caso del sector público, “los salarios registran una caída acumulada del 13,2% respecto de noviembre de 2023”. Es decir que la carne va por el ascensor y los sueldos por escalera, para utilizar la vieja fórmula. “Esta evolución salarial limitada explica, en buena medida, la menor capacidad de consumo de los hogares y la consecuente contracción en la demanda de carne vacuna”, indica en términos académicos el documento.

Carne que no has de comer

El Cepa también incluye un apartado sobre las exportaciones de carne. “En el acumulado de enero a septiembre de 2025, las exportaciones registraron una caída de 10,4% en comparación con 2024 y de 1,9% respecto de 2023”, reseña.

En esa línea, explica que “este retroceso responde principalmente a la menor demanda proveniente de China -aun cuando en los últimos meses se observa cierta recuperación-, según indicó la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) en su último informe”.

En cuanto al precio de la hacienda en pie, el informe difundido este martes señala que cn el primer trimestre de 2025 “se registró un incremento acumulado del 25,2%, con el precio del novillito pasando de $2.369 a $2.965 por kilo”.

En cambio, a partir de marzo y hasta octubre “la dinámica de aumentos se moderó, acumulando en ese período una suba adicional del 13,8%. Sin embargo, hacia el cierre del año volvió a observarse una aceleración: el precio aumentó 4,4% en octubre y 11,4% en los primeros diez días de noviembre, anticipando una nueva etapa de fuertes ajustes en el mercado minorista”.