El “guiso de mondongo” es uno de los platos más tradicionales y apetitosos de la cocina criolla. Esta receta combina ingredientes simples y una cocción muy lenta que permiten lograr un sabor profundo y una textura muy tierna, ideal para días fríos y comidas familiares abundantes. Con el agregado a su favor que se puede preparar con anticipación mejorando, como en todos los guisados, su sabor al reposar.
Según informes de caracterizados estudiosos gastronómicos, las pastas son el plato favorito en todo el mundo.
Un reconocido historiador gastronómico español, López Linage, ha resaltado la importancia cultural del alimento, señalando que la “tortilla de papas” ha contribuido mucho más a la cohesión de España que muchos artículos de su Constitución.
Actualmente, la bagna cauda es un ritual de reunión, aquí también se le han incorporado otros ingredientes, como papas al vapor, pimientos asados, carne de ave, diversos panificados y pastas.
La tradición de preparar masas hojaldradas llegó a nosotros a través de la colonización española; en Argentina esta técnica repostera se fusionó y enriqueció con ingrediente locales.
