La faena vacuna cae a nivel histórico y el consumo interno de la carne acompaña el descenso
En el mes de marzo el sacrificio bovino se ubicó entre los más bajos de las últimas décadas. En la comparación interanual, la actividad registró una caída del 0,2%, lo que representa una disminución de 1.774 animales respecto a marzo de 2025. En el consumo interno descendió hasta un 10% interanual.
La cadena ganadera transita un 2026 con menor disponibilidad de carne vacuna, un escenario que ya empieza a impactar en el consumo interno. Según el informe económico elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) reveló que la faena vacuna en marzo alcanzó 1.029.000 cabezas, una cifra que se ubica entre las más bajas de las últimas décadas para este mes.
En la comparación interanual, la actividad registró una caída del 0,2%, lo que representa una disminución de 1.774 animales respecto a marzo de 2025. En términos intermensuales, la actividad en el tercer mes del año mostró una mejora técnica del 3,8% en relación con febrero de 2026 al corregir los datos por la cantidad de días laborables.
En números absolutos, la faena pasó de 920.00 millones de cabezas en el segundo mes del año al nivel de 1.029.000 alcanzado en el cierre del primer trimestre.
La cartera del sector de la carne señaló, que el escenario actual «se debe a la combinación de factores que venimos analizando desde comienzos de 2025. Sequías 2022-2024 e inundaciones 2025, todo lo cual forzó la venta anticipada de animales y la reducción del stock de madres, e impactó negativamente sobre el índice de preñez».
Durante el primer trimestre de 2026, un total de 349 establecimientos faenaron 2,973 millones de vacunos. Este resultado implica una caída interanual del 7,6%, equivalente a 242,92 mil cabezas menos que en el mismo período del año anterior.
Del total procesado en el trimestre, los frigoríficos con habilitación del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) aportaron 2,343 millones de cabezas (78,8%), mientras que el resto de las plantas faenó 630,26 mil animales.
Al desagregar los sacrificios por categorías en el trimestre, la de machos totalizó 1,555 millones de cabezas, lo que representó una baja del 9,8% anual. Por su parte, el sacrificio de hembras descendió un 5,0% anual, con 1,418 millones de unidades.
Sin embargo, la participación de las hembras en la faena total de marzo ascendió al 47,8%, un nivel que Ciccra define como «un guarismo que se ubicó muy por encima del límite superior del intervalo que es consistente con el sostenimiento del rodeo vacuno».
La producción de carne en marzo fue de 243 mil toneladas res con hueso, un 3,3% por encima de marzo de 2025 debido al mayor peso promedio de los animales. No obstante, el acumulado trimestral de producción cerró en 700 mil toneladas, un 5,1% por debajo del total producido en el primer trimestre del año pasado.
Menos carne
En el mercado interno, el consumo aparente de carne vacuna totalizó 512,8 mil toneladas en el trimestre, lo que significa una caída del 10,0% interanual. El promedio móvil del consumo por habitante se situó en 47,3 kilos por año en marzo, resultando un 3,7% inferior al nivel registrado doce meses atrás.
Esta dinámica ocurrió en un contexto donde el precio relativo del animal en pie alcanzó en el período diciembre /25 -marzo /26 el nivel más elevado en quince años. Finalmente, el informe detalla que, en el último año, el proceso de recomposición de precios hizo que los cortes vacunos en el mostrador experimentaran alzas de casi el 70% en el caso del asado, según los relevamientos del Indec.
En un país donde la carne vacuna es clave en la dieta, este ajuste no pasa desapercibido. Menor faena, mayor retención y exportaciones firmes configuran un 2026 de oferta restringida. La disponibilidad de hacienda será clave para equilibrar un mercado que ya muestra tensiones en precios y volumen.