Los cítricos están en su momento más bendecido, y donde quieras que mires hay árboles cargados hasta el suelo con frutas que simplemente están gritando para ser recogidas. ¡Es casi ensordecedor! Un hermoso árbol que me llamó la atención en el patio delantero de un vecino fue el de quinotos, que gotea de fruta y crece feliz y me vienen los recuerdos de mi abuela al prepararlos. Me acerco y le pido permiso para sacarles un puñado de este fruto del cual me da en cantidad con la condición que le convide de lo que prepare.
Hoy voy a preparar una simple receta de quinotos en almíbar, una forma de perdurarlos para cuando no hayan.
Ingredientes:
- 1 kg de quinotos
- 1 cda.de sal
- 1 kg de azúcar
- 1 litro de agua
- 1 ramita de canela
- 1 cda. De esencia de vainilla.
Preparación:
Lavar muy bien los quinotos, cubrirlos de agua y agregar la cda. de sal (porque esta ayuda a ablandar su cáscara y sacar algo de amargor) taparlos y conservarlos de un día para otro . Al otro día lavarlos para quitar el agua con sal y hervirlos cubiertos de agua durante 10 minutos. Retirar y volver a enjuagar, reservar.
En una olla de fondo grueso colocar el azúcar con el agua, la ramita de canela y la esencia de vainilla y llevar a hervir sobre fuego medio revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera durante 10 minutos. Colocar los quinotos previamente pinchados con un escarbadientes para facilitar el penetrado del almíbar. Dejar hervir durante 1 hora o un poco más, debe quedar un almíbar pesado que al levantar la cuchara de madera no se corte con facilidad. En los frascos ya esterilizados calientes en el horno envasar. Conservar en lugar fresco, seco y oscuro durante 12 meses. Una vez abierto 15 días en heladera.
