Cae la producción de carne vacuna y los precios amenazan con volver a subir: ¿más presión a la inflación?
En febrero –y con respecto a enero– los precios de las carnes subieron más del 7% y los mayores incrementos se registraron en cortes populares como la paleta, cuadril y nalga.
El ganado vacuno en pie alcanzó en los últimos meses su precio más alto en 15 años y la faena cayó a los niveles más bajos en casi medio siglo. Esta situación disparó el valor de la carne en góndolas y amenaza con presionar a la inflación, que actualmente ronda el 3% mensual, aunque el gobierno de Javier Milei estima que estará por debajo del 1% a partir de agosto.
La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra) apuntó que en los últimos años se dieron una serie de factores que redujeron la cantidad de animales faenados: “Esta retracción es la consecuencia directa de factores climáticos extremos —sequías e inundaciones entre 2021 y 2025— que forzaron una liquidación anticipada de hacienda y redujeron el stock de madres. Esta falta de oferta llevó el precio del animal en pie a su nivel más alto en 15 años”.
Fuente: Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra).
A ello se suma que la participación de hembras en la faena se ubica en torno al 48%. Se trata de un porcentaje elevado que genera incertidumbre sobre cómo se recompondrá el rodeo en el corto plazo.
Mientras cae la cantidad de animales faenados (la producción bajó un 9,1%) y el precio se dispara, el consumo atraviesa uno de sus peores momentos al no poder afrontar los valores de góndolas: en promedio, un argentino consumió en febrero 47,3 kilos anuales de cortes vacunos, mostrando una baja del 13,8% con respecto al año pasado.
En febrero –y con respecto a enero– los precios de las carnes subieron más del 7% y los mayores incrementos se registraron en cortes populares como la paleta, cuadril y nalga. El cuadro se agravó ante los aumentos que registró el pollo, que tradicionalmente fue una alternativa más económica y, en épocas de crisis, era el reemplazo ideal de la vaca.
Fuente: Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra).
Como si el hecho de tener menos producción de carne, precios más altos y un consumo desplomado no fuera suficiente, se observa que, mientras la cantidad de animales faenados es cada vez menor, mes a mes crece la cantidad de carne que se exporta. Los productores prefieren vender al exterior que abastecer al mercado interno.
El presidente de la Sociedad de Carniceros de Rosario, Juan Ramos, habló con Conclusióndías atrás y manifestó: “En febrero la carne vacuna aumentó entre un 15% y 18%. Ahora, en marzo, los precios están buscando su equilibrio, porque no los está avalando el consumo. La gente ve mucha diferencia, hoy una pulpa de cerdo está en los $9.000 y una de ternera en los $24.000, entonces las compras se han volcado mucho al cerdo y al pollo”.
Y observó: “En el precio de la carne vacuna tiene mucho que ver la exportación. El chacarero retiene un poco más el animal para venderlo al exterior, lo que no está mal. La torta sigue siendo la misma, pero hay que repartirla en más partes entre mercado interno y externo”.
“La gente no va a avalar más aumentos y creo que los precios se van a quedar en este nivel”, cerró el comerciante.
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