El consumo de carne en mayo se desplomó a su nivel más bajo en veinte años
De acuerdo a la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina, la disminución del consumo está vinculada a la caída del poder de compra de las familias, y los altos precios de la res en góndola.
El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a marcar un mínimo histórico, cayó a 47,5 kilos per cápita anuales, el nivel más bajo en 20 años. Esta fuerte retracción del 6,1% interanual se explica por el deterioro del poder adquisitivo frente a los altos precios, empujando a los hogares a reemplazarla por pollo o cerdo.
De acuerdo a la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), la disminución del consumo está vinculada a la caída del poder de compra de las familias, afectadas por la suba significativa en el precio relativo de la carne vacuna.
Durante los primeros cinco meses de 2026, el mercado interno absorbió cerca de 855.750 toneladas res con hueso, unas 106.710 toneladas menos que en el mismo período del año pasado. El informe señala que la caída se dio en un contexto de menor oferta de hacienda, precios elevados y pérdida de capacidad de compra de las familias.
Al respecto, representantes de Ciccra dijeron que “en mayo la industria frigorífica vacuna registró nuevamente un bajísimo nivel de actividad, en un contexto dominado por la menor oferta de hacienda vacuna para enviar a faena, tras una fase de tres años de intensa liquidación de madres y de existencias en general, producto de una sucesión de eventos climáticos adversos que incidieron a partir de 2022 y se extendieron hasta mediados del año pasado”.
Costos de la carne vacuna
Si bien algunos cortes registraron bajas durante mayo, los valores siguen altos: el kilo de asado promedió $17.237, mientras que la nalga llegó a $21.810. También bajó el precio de otros cortes de consumo como, por ejemplo:
- Cuadril: -0,8% ($21.163,9).
- Nalga: -0,6% ($21.810,5).
- Carne picada común: -0,4% ($10.402,2).
- Paleta: -0,1% ($17.110,4).
Por otro lado, las hamburguesas congeladas en caja aumentaron 2,5% mensual y el precio se estableció en $7.759,4.
Las exportaciones
Las exportaciones de carne de vaca totalizarían unas 312.200 toneladas res con hueso, lo que representa el 5,1% más que en los primeros cinco meses del año 2025. La demanda de Estados Unidos hizo elevar la venta al exterior por un equivalente a 15.060 toneladas más.
En este punto, es válido recordar que en el acuerdo comercial que firmó Argentina con Estados Unidos a comienzos de este año se previó un cupo de exportación anual de 100.000 toneladas sin aranceles. Lo propio fue el resultado de sumar 80.000 toneladas a la cuota que el país ya tenía de 20.000.
Al respecto, en el informe se explica que “los ingresos por las ventas a China representaron 35,6% de los ingresos totales en abril último (110,2 millones de dólares) y la facturación por las exportaciones a Estados Unidos sumaron otro 29% (89,9 millones de dólares). En conjunto, explicaron 64,6% de la facturación total del mes”.
Ante esta realidad los argentinos modifican sus hábitos de consumo y buscan alternativas más económicas. El pollo ya alcanzó niveles de consumo cercanos a los 47 kilos por habitante al año, prácticamente igualando a la carne vacuna, mientras que el cerdo superó los 19,5 kilos per cápita y marcó un récord histórico. Aunque el consumo total de carnes se mantiene elevado, la composición de la mesa argentina está cambiando y el tradicional asado comienza a convertirse en un lujo cada vez más ocasional.