“Tenemos menos personal o paramos parte de la producción”: el drama de las panaderías rosarinas
“Los comercios que tenemos más de quince años, que alguna vez nos tecnificamos, estamos con 50% o 60% de capacidad ociosa, mantenemos un estructura muy grande para las pocas ventas que hay”, alertó el panadero Diego Rubio, quien diagnosticó que el sector afronta dos problemas: la pérdida salarial de la ciudadanía y el endeudamiento al que deben recurrir para sostener sus negocios.
Las ventas en las panaderías de Rosario cayeron entre un 10% y un 15% en los últimos doce meses, aunque el desplome asciende al 40% si se compara con diciembre del 2023. Sin embargo, la situación que más preocupa al sector es el endeudamiento, la toma de crédito y las altas tasas de interés que deben afrontar: alertan que si esto no cambia en el futuro cercano, varios comercios deberán bajar sus persianas.
En diálogo con Conclusión, el panadero rosarino Diego Rubio reconoció que si bien recientemente cerraron algunos negocios “históricos” de la ciudad, la situación aún no es tan grave como en 2019, cuando el aumento de tarifas golpeó de lleno a la actividad: “Nunca pudimos recomponer la cantidad de comercios que perdimos en ese momento. Actualmente hay muchas panaderías en situaciones fiscales o financieras complejas”.
“Habitualmente uno en la temporada alta (cuando bajan las temperaturas y la gente consume más panificados) podía hacerse de un capital para pasar los meses malos, pero hoy las épocas buenas no son lo suficientemente fuertes para afrontar el resto del año. Entonces, llega un momento en el que solicitamos algún crédito para pagar deudas con la Empresa Provincial de la Energía (EPE), con sindicatos o con el fisco”, señaló.
El panadero apuntó que el problema es la “relación dispar” que existe entre el valor de las tarifas y los salarios: “En nuestra estructura de costos el precio de los servicios es muy alto, pero en la casa de nuestro consumidores también. Cuando destinan el 30% o 40% de lo que ganan nada más que a pagar los gastos fijos de una vivienda, es muy poco lo que les queda para venir a nuestros comercios”.
Con una rentabilidad que se desmorona –y que en algunos casos ya es nula–, a los panaderos no le queda más remedio que tomar créditos y, con ellos deuda: “Ni los bancos ni las billeteras virtuales tienen regulaciones, tampoco la EPE y Litoral Gas tiene tasas exorbitantes. Eso no solo termina en la usura, sino que también nos lleva a un arrastre que es cada vez peor. Además del problema de ventas, tenemos que financiar tasas. Si la estructura de costos de las familias y empresas no cambia, tenemos miedo de que el cierre de comercios sea más masivo”.
Rubio destacó que en la medición interanual –es decir, con respecto a finales del 2025– las ventas en las panaderías rosarinas cayeron entre un 10% y un 15%, aunque el desplome asciende al 40% si se compara con el consumo que había a inicios de diciembre de 2023, antes de que Javier Milei asumiera a la presidencia y aplicara una devaluación.
“Los comercios que tenemos más de quince años, que alguna vez nos tecnificamos, estamos con 50% o 60% de capacidad ociosa, mantenemos un estructura muy grande para las pocas ventas que hay, y eso nos pone en jaque. Algunos cerramos lugares de trabajo, tenemos menos personal o nos vimos obligados a parar una parte de la producción, pero eso tiene un límite, podés estar así un tiempo, pero no eternamente”, enumeró el panadero.
Asimismo, aseguró que cerrar el negocio y desvincular a los empleados es “la última medida que toma un comercio chico”. “Por suerte no me ha tocado despedir, pero sí tuvimos gente que se ha jubilado o se fue a trabajar a otro lado y no hemos reemplazado ese puesto laboral. La situación está muy al límite y el cierre tampoco es una opción, porque no tenemos otro recurso u otra cosa, vivimos de esto, es lo único que sabemos hacer”, dijo.
Para cerrar, Rubio recordó que tiene una panadería tradicional –es la tercera generación de su familia en el rubro– y confió en que las fiestas de Navidad y Año Nuevo ayudarán a repuntar las ventas: “El año pasado no notamos una caída y esperamos que este año tampoco se note. Apostamos a las promociones y a mantener la calidad para atraer clientes”.