El nombre apareció escrito formalmente por primera vez en documentos que conformaron el vocabulario agrícola de 1871. Surgió cuando los productores queseros del sur de Italia comenzaron a fabricar piezas de gran tamaño que se diferenciaban morfológicamente de la provola tradicional, mucho más pequeña que su sucedáneo.
Una de las versiones más aceptadas que se conocen, a la que se le atribuye el origen del queso corresponde a una leyenda griega que designa como su creador a Aristeo, dios del Olimpo.
Los datos se conocen en el marco de la reciente presentación de la Región del Queso Azul, una política que busca potenciar la gastronomía provincial a partir de este producto.
La clave es distribuir la ingesta de proteínas en diferentes momentos del día.
