Existen mil y una historias alrededor de los orígenes de la ensalada rusa. ¿De dónde viene su nombre?¿Es un plato ruso o mediterráneo? En las conversaciones cotidianas se afirma que es una receta mediterránea con la misma rotundidad con la que se asegura su origen ruso. En otros casos, el apelativo de “rusa” se atribuye a la necesidad de servirla refrigerada en alusión al frío de ese país.

El creador fue un cocinero ruso llamado Lucien Olivier Guillerminav, que estaba al frente del restaurante del Hermitage, un prestigioso restaurante moscovita de la época. Se estima que fue en torno a 1860 cuando la receta se hizo popular y alcanzó renombre internacional.

Su ingrediente más característico es la mayonesa. Su similitud con el aspecto blanquecino de la nieve, un elemento frecuente del clima del país esto motivó el apelativo de “rusa”. Sin embargo, su nombre original era “Ensalada Olivier”, en honor a su creador. Es obvio que los cocineros rusos en tiempo de los zares elaboraron suculentas recetas que han pasado a la historia.

La receta original de Olivier incluía ingredientes caros como urogallo, esturión ahumado o cangrejo ruso, entre otros. En realidad, la receta se mantuvo en secreto y se perdió para siempre con el cierre del restaurante Hermitage en 1905. El descubrimiento de algunos de sus ingredientes son suposiciones de investigadores de ese tiempo, que se esforzaron en entrevistar a los afortunados comensales que degustaron la ensalada rusa del Hermitage. El auténtico secreto también era el aliño que otorgaba un sabor característico . Su éxito era tal, que incluso el segundo cocinero del Hermitage intentó robar la receta a Olivier. Sin embargo, no lo consiguió puesto que después de copiarla, la elaboró en su propio restaurante sin demasiado éxito.

Ingredientes:

  • 1 kilo papa
  • 3 zanahorias
  • arvejas
  • Sal
  • Aceite
  • Mayonesa
  • 3 Huevos

Preparación:

Pelamos y lavamos las papas y zanahorias, cortamos en cubitos y llevamos a una olla con agua, hasta que se cocinen y estén blandas tanto las papas como las zanahorias. Una vez blandas las sacamos colamos y dejamos enfriar.

Poner los huevos a cocer durante 12 minutos con un poco de sal para que sea más fácil pelarlos.

 

Ponemos las papas y zanahorias en una bandeja, agregamos las arvejas, los huevos cortados, la sal y apenas un chorrito de aceite, mezclamos bien y agregamos la mayonesa a gusto y mezclamos.