Advierten sobre los riesgos de la faena casera y refuerzan la prevención de la triquinosis
Ante el aumento de las faenas familiares de cerdos y la elaboración artesanal de chacinados durante los meses más fríos, la Provincia reforzó las acciones de prevención y recordó una serie de medidas fundamentales para evitar casos de triquinosis.
Ante el inicio de la temporada en la que suelen registrarse casos de triquinosis, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) recordó las principales medidas de prevención y reforzó el trabajo conjunto con municipios y comunas de toda la provincia. Con la llegada de las bajas temperaturas, aumentan las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de chacinados y embutidos, prácticas tradicionales que, si se realizan sin los controles sanitarios correspondientes ni los análisis de laboratorio necesarios, pueden favorecer la aparición de la enfermedad.
En ese contexto, el Ministerio de Salud, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), fortalece las acciones de prevención y el trabajo articulado con municipios y comunas. El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, explicó que “la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”.
La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite por el consumo de carne de cerdo o animales silvestres, como jabalíes y pumas, infestada con el parásito Trichinella spp. Los productos de mayor riesgo son los chacinados y embutidos elaborados de manera casera, sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio.
En esta línea, recordó que la Assal capacita de manera permanente a los responsables de las áreas de alimentos que integran la Red de Trabajo Assal para fortalecer las acciones de prevención en el territorio.
Además, durante el año pasado, Assal desarrolló junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo una serie de charlas en municipios y comunas de todos los departamentos de la provincia, destinadas a abordar la problemática vinculada a los pequeños productores porcinos y la prevención de la triquinosis en la producción primaria.
Las jornadas estuvieron encabezadas por el secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, junto a personal técnico del área de Ganadería, y tuvieron como objetivo brindar herramientas e información clave sobre las resoluciones 1 y 29/09 del Ministerio de la Producción, que regulan las condiciones de la actividad porcina en la provincia, incluyendo aspectos vinculados a instalaciones, manejo sanitario y prevención de la enfermedad.
La iniciativa también contempla la entrega de un modelo de ordenanza para que cada localidad pueda fortalecer la regulación de la actividad porcina y avanzar en acciones preventivas adaptadas a su realidad local.