Ni vaca, ni cerdo ni pollo: cayó en enero la faena en Santa Fe y sólo porcinos creció en un año

La faena de ganado bovino en Santa Fe correspondiente enero de 2026 registró una variación negativa de 8% en relación al mes anterior y de 8,9% respecto a enero de 2025, según informó el Instituto Provincial de Estadística y Censos (Ipec). En el primer mese del año se faenaron 185.071 cabezas de ganado bovino, siendo las categorías más importantes Novillito y Vaca con 60.214 y 48.581 cabezas, respectivamente.

En tanto, la de ganado porcino correspondiente a enero de 2026 marcó un descenso de 10,2% en relación al mes anterior, pero el cerdo es la única carne que tuvo un repunte en la comparación interanual, con un 13,4% respecto a enero de 2025.

La faena de aves en Santa Fe correspondiente a enero de 2026 registró una baja de 4,3% en relación al mes anterior y de 3,6% respecto a enero de 2025, informa por su parte el documento que el Ipec produce todos los meses en base a los datos aportados por frigoríficos y mataderos de la provincia.

La caída de enero a diciembre puede explicarse, entre otros factores, con el mayor consumo de las diversas carnes para las fiestas de fin de año. Pero en la comparación interanual, tanto la bovina como la avícola presentan caídas significativas que indican una disminución del consumo de esas carnes.

En cuanto a la cantidad de cabezas faenadas, el informe del organismo estadísticos santafesino da cuenta de que en enero pasado la de ganado bovino ascendió a 185.071; la porcina fue de 135.244 cabezas, mientras que en la provincia se faenaron 3.300.695 aves enteras evisceradas.

Algo similar a lo que se registra en las bocas de expendio, donde el pollo se impone por precio a la comercialización de cortes vacunos, mientras se da un paulatino crecimiento del consumo de carne porcina.