Crisis en el mostrador: el consumo interno de carne vacuna se desplomó un 11,5% anual
El primer semestre de 2026 cerró con indicadores alarmantes para el sector. Según CICCRA, la producción total retrocedió un 6,2% y el consumo por habitante cayó a los 47 kilos por año, un 8,2% menos que en 2025, debido al bajo poder adquisitivo y al aumento real de precios en cortes populares como la carne picada y el asado.
La industria frigorífica argentina atraviesa un escenario de fuertes contrastes que golpea directamente la mesa de las familias argentinas. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la producción total de carne vacuna en la primera mitad del año sumó 1,428 millones de toneladas, lo que representa una contracción del 6,2% interanual.
Esta caída productiva, sin embargo, no afectó de igual manera a todos los destinos. Mientras que el abastecimiento del mercado doméstico experimentó una caída estrepitosa del 11,5% anual, las exportaciones lograron absorber 408,6 mil toneladas res con hueso, superando en un 10,2% los niveles del año anterior.
La principal causa del retroceso en el consumo interno es el deterioro del poder de compra de los hogares, agravado por el incremento que registró el precio relativo de la carne vacuna en el último año. Según los datos del informe, el consumo aparente de carne vacuna fue de 1,02 millones de toneladas en el semestre, lo que implica que se consumieron 131.830 toneladas menos que en el mismo período de 2025.
Actualmente, el promedio de los últimos doce meses del consumo per cápita se ubicó en 47 kilos al año, lo que representa una baja del 8,2% respecto a junio del año pasado. En términos reales, el precio de la carne en el mostrador mostró un alza del 53,6% anual, superando con creces la inflación general, que fue del 33,4% en el mismo lapso. Los cortes que más aumentaron fueron la carne picada común (56,2%) y el asado (54,3%).
El auge exportador y la tracción de EE.UU
En la otra cara de la moneda, la industria celebra la consolidación de nuevos mercados. Estados Unidos se ha convertido en el segundo destino más relevante, aprovechando la ampliación del cupo de importación sin aranceles acordado a fines de 2025. En los primeros cinco meses del año, los envíos a este país se multiplicaron por 1,5, representando ya el 18,5% de las exportaciones totales.
Por su parte, China continúa siendo el principal cliente (con el 53% del volumen total), aunque su importancia relativa ha cedido terreno ante el crecimiento de EE.UU. e Israel. Además del volumen, el sector se vio beneficiado por una mejora del 31,8% en el precio promedio de exportación, que se situó en 7.704 dólares por tonelada.
¿Hacia una recomposición del rodeo?
A pesar de la baja actividad sectorial —la faena del primer semestre fue de 6,02 millones de cabezas, un 8,9% menos que en 2025—, el informe de CICCRA vislumbra una luz de esperanza para la producción futura. Los indicadores sugieren que la industria estaría terminando una fase de liquidación de existencias para iniciar una de recomposición del rodeo.
Esto se refleja en la menor faena de hembras, que en junio se ubicó en el 45,3% del total, el nivel más bajo desde junio de 2021. Si esta tendencia se mantiene, se podría detener la caída de las existencias vacunas, aunque en el corto plazo la escasez de oferta seguirá presionando sobre los precios.
Por el momento, la realidad del sector muestra una industria que mira hacia afuera para sostener su rentabilidad, mientras el asado se vuelve un bien cada vez más lejano para la mayoría de los argentinos.