Por Leandro Ciliberto

Receta especial de la cocina siciliana, se trata de unas bolas o conos de arroz apanadas y fritas, en su interior generalmente se les rellena con ragú (es un estofado que consiste en ya lo dice su término estofar trozos de carne en su propio jugo junto con alguna salsa), guisantes y el más clásico con queso. Se sirven en caliente, se pueden usar como entrada, como acompañamiento o simplemente como principal, es una opción fácil para deleitarte a cualquier hora del día.

Para realizar esta receta necesitamos:

  • Arroz 200 gramos (yo uso arroz fortuna 00000, si tenes carnaroli mejor).
  • 1 cebolla picada
  • 500cm3 de caldo de verdura
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 capsula de condimento para arroz (si tenes azafrán y queres usarlo por el condimento para arroz, hacelo)
  • 1 cda de manteca fría
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • Pan rallado c/n
  • Perejil picado fresco 10 gramos
  • 1 ajo picado
  • 2 huevos
  • Orégano seco 1 cucharada
  • 1 taza de harina
  • Sal y pimienta
  • 150 gramos de mozzarella cortadas en cubo
  • Aceite para freír

 

Procedimiento:

Lo que vamos a realizar primero es un risotto, con arroz  carnaroli o el grano fortuna 00000. En una olla colocar un poco de aceite dejamos que tome temperatura y cocinamos la cebolla picada en cubos hasta que este transparente, luego ahí colocamos el arroz y dejamos nacarar (así se le dice al arroz, nacarar, va a tomar un color nácar) desglasamos con el vino blanco, evapora el alcohol y de apoco y sin dejar de revolver agregamos el caldo de verdura, el condimento para arroz o una capsulita de azafrán y cocinamos por espacio de 17 minutos y sin dejar de agregarle líquido , vamos a ir viendo que el arroz nos lo va a ir pidiendo, logrado el punto del arroz retiramos del fuego y le agregamos el queso rallado y la manteca pimienta y sal, con respecto a la sal controlar ya que el queso tiene y le aporta el salazón, dejamos tapado por 5 minutos y luego mezclamos bien todo hasta que tome la consistencia bien cremosa, eso lo vamos a colocar en una placa y dejamos enfriar.

Una vez que este frio vamos a tomar pociones de arroz y vamos a formar esferas, en el centro antes de cerrarla colocamos el cubo de queso mozzarella, formamos todas las esferas de aproximadamente 4 cm de diámetros, llevamos a frio y mientras tanto batimos los huevos con sal y pimienta, orégano seco perejil picado y ajo. Para apanarlo realizamos lo siguiente, pasamos las esferas por harina luego por el huevo batido y condimentado y al final por el pan rallado, nuevamente por el huevo y el pan rallado esto es para que estén bien cubiertas, repetimos todo con las demás esferas. Logrado esto las freímos en aceite hasta que estén doradas y servimos, en mi caso le hice una base con una clásica salsa de tomate y por arriba pesto de albahaca.

Los podes realizar con anticipación y guardar en el freezer, así los sacas unas horas antes para después fritar, lo podes acompañar con una salsa de tomate o comerlos así simples, lo bueno también es que al hacer el arroz de esta forma los sabores que va adquirir no necesita más condimentos.