Por Leandro Ciliberto
En unos de mis viajes por trabajo, viviendo en New York, más precisamente en el barrio latino, los fines de semana se veían en las veredas distintas variedades étnicas de cocina. Uno como cocinero no podía dejar de probar esas exquisiteces, que transmitían y dejaban ver su cultura en cada bocado. Entre ellos el elote asado (choclo para nosotros) ideal para estos calores como un acompañamiento o para un tentempié, con un rico aperitivo o una fresca cervecita, un permitido después de una semana laboral.
Para realizar necesitamos:
• 4 choclos
• 40 gramos de manteca
• 4 cucharadas de mayonesa
• 60 gramos de queso parmesano rallado (ellos usan un queso llamado cotija. El parmesano es similar para reemplazarlo)
• Ahí molido, opcional
• 1 Lima
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta
• 4 palitos de brocheta
• Opcional cebolla morada encurtido
Preparación:
Vamos a pelar los choclos, lavamos bien y llevamos a cocinar en agua con sal de 15 a 20 minutos. Cuando están los retiramos y con los palitos de brochet los clavamos en el centro (usa un trapo para que no te quemes), si estás haciendo un asado en la parrilla y si no en una plancha en la cocina, los pintas con manteca y le das un dorado parejo haciendolos girar cada tres minutos, lo pintas con la mayonesa y lo pasas por el queso rallado al que le pusiste el ají molido y la pimienta. Lo presentas con cilantro fresco picado, unas rodajas de lima y unas cebollas moradas encurtidos.
