Por Leandro Ciliberto

Hoy vamos a preparar unas ricas empanadas de carne fritas en grasa. Ideal para hacer en nuestras fiestas patrias o para antes de un asado, o simplemente para cualquier ocasión.

Para realizar 2 docenas necesitamos:

  • 500 gramos de carne picada.
  • 1 morrón verde o rojo (opcional).
  • 1 cebolla común.
  • 8 unidades de cebolla de verdeo, la parte blanca y verde.
  • Sal y pimienta.
  • 2 cucharada de pimentón.
  • 1 cucharada de comino.
  • ½ cucharadita de canela.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 2 docenas de discos de empanadas para freír “DON GARCIA”.
  • 1 kilo de grasa vacuna (se consiguen en el súper en paquetes de 500 gramos).
  • Opcional: para colocar en el relleno 50 gramos de aceituna sin carozo, 2 huevo hervido cortado en cuartos, 80 gramos de pasa de uvas.

 

Procedimiento:

Vamos a picar la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo, separando la parte blanca de la verde, en una olla vamos a colocar una cucharada de grasa y vamos a saltear el morrón, la cebolla, y la parte blanca de la cebolla de verdeo, una vez que estén tierno agregamos la carne picada y cocinamos bien mezclando que no se queme nada, realizado esto colocamos el pimentón, el comino, y la canela, cocinamos por 5 minutos más y colocamos el azúcar, la sal y pimienta, mezclamos, y por último la parte verde de la cebolla de verdeo, va a lo último por que si se cocina mucho se torna amargo, acá también es momento de agregar pasas de uva (si es de su gusto). Dejamos enfriar.

Para el armado usamos el huevo hervido y las aceituna cortadas, vamos a necesitar un baso con agua, y procedemos al armado: en la palma de nuestra mano colocamos el disco de empanada “DON GARCIA», una cucharada de relleno ya frio, un pedazo de huevo hervido y aceituna cortada, humedecemos el borde del disco, y procedemos a realizar el repulgue,  pellizcando la masa de abajo hacia arriba donde termino el pellizco, empieza el otro, siguiendo así hasta el final donde se le da una vuelta para encerrado del repulgue, repetir así todas (no te preocupes si no te sale, no va a ser la últimas que las hagas, mientras más haces más rápido te va a salir). Es práctica, ¡vos podes!, armadas todas, en una cacerola u sartén onda, ponemos la grasa que tome temperatura (170 grados, bien caliente ojo) y comenzamos a colocar las empanadas, cocinamos hasta que tome color dorado sacamos escurrimos y ponemos en un papel absorbente.

A mí me gustan con un poco de jugo de limón, probarlas que disfruten.

Nota: si no tenes grasa podes usar aceite, pasa que la grasa le da un sabor y otra textura a la masa, y si conseguís grasa de cerdo sería mucho mejor.