Por Leandro Ciliberto
Para esta ocasión te ofrezco esta receta rápida y fácil, para tu fin de semana o el día que vos prefieras, al matambre de cerdo lo podes hacer en la parrilla o en una plancha en tu cocina, la ensalada que lo acompaña es una coleslaw, fácil y rica de hacer, y lo bueno que con los días toma mejor sabor.
Para realizar esta receta necesitamos:
• 1 matambrito de cerdo
• 1/4 de repollo colorado
• 1/4 de repollo blanco
• 2 zanahorias
• S y pimienta
• 2 ajos
• 1 limón
• Romero
• Aceite de oliva
• Mayonesa 4 cucharadas
• Kétchup 2 cucharadas
• Opcional alguna salsa picante que tengas
Preparación:
Vamos a abrir el matambre y corroborar si no es grasoso, en caso de tener mucha grasa retirarle, pero no toda. Del lado de la grasa vamos con un cuchillo a cortarlo dando unas formas de cuadrilla, así al cocinar no se nos enrolla, le pasamos aceite de oliva, el ajo que aplastamos, ralladura y jugo de limón, romero picado sal y pimienta lo masajeamos y dejamos un poco que se macere. Si querés prender el fuego bárbaro, y si no en una plancha con grill dejas que tome temperatura y lo colocas del lado de la grasa y cocinas hasta que dore bien luego lo das vuelta y cocinas hasta que este dorado (unos 8 minutos).
Mientras se esta cocinando en un bol colocamos el repollo colorado y blanco que previamente limpiamos y cortamos en una juliana lo más finita posible, ahí mismo las dos zanahorias ralladas, mayonesa y kétchup sal y pimienta, con las manos limpias apretamos y mezclamos así se nos va eternizando. Dejamos que se empiece a tomar sabor y si te gusta que este un poco picantona, ahí le agregas unas gotitas de tu salsa picante preferida.
Para presentarlo colocamos la ensalada de base y el matambrito por arriba , unos gajos de limón ( yo use limón verde, no es Lima) y a disfrutarlo.
La ensalada colesĺaw vas a encontrar en muchas variantes, dulce, picante, con miel, con manzanas verdes, con pasas de uva, con camarones, con cebolla, con crema, las opciones son muchas, pero créeme que si te digo que es riquísima en sus formas.
