En el mes de diciembre, los precios de los cortes de carne vacuna vendidos en carnicerías y supermercados de Rosario mostraron un aumento del 0,9%, mientras que el kilo de pollo fresco subió un 0,3% y el pechito de cerdo un 3,3%, según indicó el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

En la comparación interanual –es decir, entre diciembre de 2022 e igual mes de 2021–, los precios de los cortes bovinos registraron un alza del 43%. En contraposición a este aumento –considerado bajo, ya que se espera una inflación anual cercana al 95%- el kilo de pollo fresco subió un 101,5% y el pechito de cerdo un 74,1%.

En diciembre, el precio de la media res en Rosario mostró una variación del -0,1% con respecto noviembre y del 34,7% en relación al último mes del 2021.

Las mayores subas en las góndolas rosarinas se dieron en picada común (+5,9%) y hamburguesas caseras (+2,9%). Por el contrario, los cortes con mayores caídas en sus precios fueron el osobuco (- 0,7%) y la tapa de asado (-2,4%).

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Para realizar este relevamiento, el IPCVA relevó 30 carnicerías y 15 supermercados ubicados en distintas zonas de Rosario.

Según el IPCVA, en enero la carne vacuna exhibió un alza del 1,8%, en febrero del 4,4%, en marzo del 10,5%, en abril del 5,7%, en mayo del 5,8%, en junio del 1,2%, en julio del 0,6%, en agosto del 1% y en septiembre, en octubre del 6,1%, en noviembre del 1,3% y en diciembre del 0,9%. De esta forma, el alza acumulada a lo largo del 2022 fue del 37%.

En lo que respecta al pollo fresco, los aumentos mensuales fueron los siguientes: 1,8% en enero, 6,4% en febrero, 14,3% en marzo, 11,6% en abril, 8,4% en mayo, 6,5% en junio, 3,2% en julio, 5,3% en agosto, 6,1% en septiembre y octubre, 1,6% en noviembre y 0,3% en diciembre. Así, en el 2022 la suba acumulada fue del 71,6%.

Por último, el pechito de cerdo aumentó un 3,4% en enero, un 4,3% en febrero, un 1,3% en marzo, un 4,4% en abril, un 5,2% en mayo, tuvo un retroceso del 0,8% en junio para volver a aumentar un 8,5% en julio, 11,7% en agosto, 6,1% en septiembre y octubre, 4,5% en noviembre y 3,3% en diciembre. Así, el alza acumulada entre enero y diciembre del año pasado fue del 58%.

Buenos Aires: los cortes vacunos no aumentaron en diciembre

Al contrario de lo ocurrido en ciudades como Rosario o Córdoba, en al Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y el área del Gran Buenos Aires (GBA), los cortes vacunos no mostraron un aumento de precios entre noviembre y diciembre. No obstante, el kilo de pollo aumentó 3,3%, y el pechito de cerdo 1,2%.

En la medición interanual, los cortes bovinos acumularon un alza del 42,4%, mientras que el pollo subió 97,9% y el pechito de cerdo 61,4%. Para realizar este informe el IPCVA relevó 80 carnicerías y 40 supermercados de la Capital Federal.

En los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto, los precios de la carne vacuna tuvieron una baja del 1,4% en diciembre de 2022, con respecto a noviembre. En los puntos de venta que comercializan en el nivel socioeconómico medio, los precios se incrementaron un 1,7%; mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios aumentaron un 0,3%.

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

No obstante, se observa una marcada diferencia entre carnicerías y supermercados: mientras que en las primeras los precios aumentaron 1,2% entre noviembre y diciembre; en los segundos los valores cayeron un 2,6%. En comparación con el último mes del 2021, las carnicerías acumularon un aumento de precios del 40,4%, mientras que en los supermercados el alza fue de 47,4%.

Entre los cortes que son más baratos en carnicerías que en supermercados se destacan el peceto (27,3% o $423 más económico), la colita de cuadril (15,8%), el lomo ($227 o 13,1%) y el asado (2,6% o $31,42)

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Por el contrario a la tendencia general, algunos cortes son más económicos en supermercados: el kilo de nalga (corte muy usado en la preparación de milanesas) es $63,74 más barato en las grandes superficies; la diferencia en el precio de la falda es de $221,78; de la carnaza común de $142,09; la carne picada es $65,1 más económica; el asado 1%; el pechito de cerdo resulta $75,6 más económico; y el pollo fresco es $98,92 más barato.

En materia de carne vacuna, las principales subas durante diciembre se dieron en el vacío (+3,5%) y asado (+2,5%). Mientras que las principales bajas se registraron en la picada especial (-4,9%) y picada común (-6,1%).

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Entre enero y diciembre de 2022, la carne vacuna tuvo un precio inferior (-8,37%) al registrado un año atrás frente a la carne aviar. En 2021 se podían adquirir 3,64 kilogramos de pollo fresco entero con un kilogramo de asado y en el último mes la capacidad de compra con 1 kg de asado en términos de carne aviar se redujo a 3,34 kilogramos. Frente al pechito de cerdo, el asado mostró un precio inferior del -8,97%, y el poder de compra de la carne vacuna se modificó de 1,44 a 1,31 kilogramos de carne de cerdo a lo largo del año pasado.

Córdoba, la ciudad con mayores subas

En la cuidad de Córdoba, los cortes vacunos tuvieron un aumento promedio del 1,5% en diciembre –y en relación a noviembre– mientras que el kilo de pollo aumentó 2,5% y el pechito de cerdo 5,1%. En la comparación interanual, en tanto, las subas fueron del 46,1%, 91,5% y 68,2%, respectivamente.

Por su parte, el precio de la media res aumentó un 0,1% con respecto a noviembre, y un 40% contra diciembre de 2021.

Los cortes vacunos que exhibieron las mayores subas con respecto a noviembre 2021 fueron las hamburguesas congeladas (+9,1%) y el peceto (+4%). En cambio, los cortes con menores aumentos en sus precios han sido la picada especial y bife ancho (+0,1%) y la cuadrada (-0,6%).

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

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Con el precio de la carne vacuna estabilizado, el pollo lideró las subas en carnicerías rosarinas by Conclusión TV on Scribd