En el siglo XVIII la molleja estaba considerada como un producto afrodisíaco. Con ella, se creó un plato muy conocido, ‘los bocados de la reina’, con el que la reina de Francia, María Leszczynska, recuperó el amor de Luis XV. Consistía en mollejas de ternera acompañadas de setas, espárragos, zanahorias y hojaldre.
La molleja de vaca está conformada por el órgano timo, localizada en el cuello, cerca de la garganta (las mollejas de garganta) o en la región torácica (mollejas de corazón). Esos son los dos lugares de donde son las mollejas ternera.
Ingredientes:
- 2 kilos de mollejas
- 1 Litro de leche
- agua
- Laurel
- Limón
- Sal y pimienta
Preparación:
Lavar muy bien las mollejas en agua fría, luego ponerlas en una olla con la leche y agua hasta que queden sumergidas, laurel, sal y pimienta entera y cocinar a partir del frio. Una vez que hierven, bajar el fuego y dejar cocinar 30 minutos aproximadamente. Luego sacar las mollejas del caldo, volver a “limpiar” (sacar la parte “babosa”) y dejarlas enfriar. Una vez que la molleja esté limpia y fría, trozarlo en láminas. Poner los pedazos de molleja a la parrilla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que queden grilladas y crocantes. Servir de inmediato y agregar gotas de limón.
